Les approvisionnements en restauration : la saisonnalité des produits les plus courant

Même si aujourd’hui il est possible de trouver n’importe quel produit toute l’année, il est préférable de faire attention à la saisonnalité des produits. Aussi pourrait-on retenir le principe du « Yeld » management pour les approvisionnements au restaurant

 

Saisonnalité des produits les plus courants

Viandes

Janv Fév Mars Avril Mai Juin Juil Août Sept Oct Nov Dec
Agneau x x x x x x
Boeuf x x x x x x
Lapin x x x x x x x x x x x x
Mouton x x x x
Porc x x x x
Veau x x x x

Volailles

Janv Fév Mars Avril Mai Juin Juil Août Sept Oct Nov Dec
Caille x x x x x x
Chapon x x x x x
Dinde x x x x
Foie Gras x x x
Magret de canard x x x x x x x x x x x x
Oie x x x
Pigeon x x x x x x
Pintade x x x x x x x x
poule x x x x x
Poulet x x x x x x

Gibier

Janv Fév Mars Avril Mai Juin Juil Août Sept Oct Nov Dec
Bécasse x x x x x
Chevreuil x x x x x
Faisan x x x x x x
Lièvre x x x x
Perdreau x x x x x x
Sanglier x x x x x x x

Poissons

Janv Fév Mars Avril Mai Juin Juil Août Sept Oct Nov Dec
Alose x x x
Anchois x x
Araignée de Mer x
Bar x
Brochet x
Cabillaud x
Carpe x x x x x x x x x
Carrelet x
Caviar x x x x x x x x x x x x
Daurade x x x x x x x x
Haddock x x x x x x x x x
Hareng x x x x x x
Lamproie x x x x x x x x x x x x
Limande x x x x x x x x
Lotte x x x
Maquereau x x x x x x x
Merlan x x x x x x x x x x x x
Raie x x x x x x x
Sardine x x x x
Saumon x x x x x x x x
Sole x x
Thon x x x x x
Truite x x x x x x x x x x x
Turbot x x x x

Crustacés

Janv Fév Mars Avril Mai Juin Juil Août Sept Oct Nov Dec
Crevette x x x x x x x x x x x x
Écrevisse x x x x x
Gambas x
Homard x x x x x x x
Langouste x x x x x x x x x x
Langoustine x x x x x
Tourteau x
Oursin x
Seiche x

Coquillages

Janv Fév Mars Avril Mai Juin Juil Août Sept Oct Nov Dec
Bigorneau x
Bulot x  x x
Coquille Saint-Jacques x x x x
Huître x x x x x x
Moule x x x x x x
Praire x x x

Légumes

Janv Fév Mars Avril Mai Juin Juil Août Sept Oct Nov Dec
Ail x x
Artichaut x x x x x x
Asperge x x x x
Aubergine x x x x x
Avocat x x x x
Betterave x x x x x
Blette  x x  x
Brocoli x x x x  x x
Carotte x x x x x x x
Céleris (rave et branche) x x x x x x
Chou x x x x x x
Chou de Bruxelles x x  x x x
Chou pommé x x x x x x x
Chou rouge x x x x x
Chou-fleur x x x x x x x x
Cœur de palmier x x x
Concombre x x x x
Courges x  x x  x  x
Courgette x  x x  x
Cresson x x x x x x
Crosne x x x x x
Échalote x x x x x
Endive x x x x x x x
Épinard x x x x x x x x
Fenouil x x  x x
Fève x  x  x
Haricot Blanc x x
Haricot Vert x x x
Laitue x x x x x x x x x x x x
Lentille x x x x x x x x x x x x
Mâche x x x x x x
Navet x x x x x x
Oignon x
Oseille x x x x x x
Panais x x x x
Petit pois x x x
Poireau x x x x x x x
Pois x x x
Poivron x x x
Pomme de terre x x x x x x x x
Pomme de terre primeur  x  x  x
potimarron x x x x x x
Potiron x x x
Radis x x x x x x
Salsifis x x x x
Tomate x x x x x
Topinambour x x x x x x

Fruits

Divers