Les signes de qualité

Les labels et certificats (par Christophe Hego)

Un cours qui a pour objectif de différencier les principaux labels et d’analyser le mode d’obtention d’un label et ses obligations.
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Les appellations

Une simple fiche pour expliquer le principe des A.O.C. en France et la lecture d’une étiquette de vin.
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Les produits du restaurant

Le Pain

Un cours sur le pain au restaurant, les différents labels et variétés de pain.
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Les poissons fumés

Une synthèse sur les poissons fumés les plus souvent utilisés au restaurant, ce cours ne traite pas de leurs  découpages.
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Les boissons au restaurant

Un cours sur les principales boissons servies au restaurant. Chaque famille est présentée avec la verrerie à employer. La version PDF se présente sous la forme d’un mini dossier structuré (navigation PDF incluse).
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Les accords mets et vins

Un cours sur les principes fondamentaux des accords mets et vins pour les élèves de B.E.P. La version élève est à compléter.
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