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Bonjour,
Il n'y a pas de cours sur les huitres sur technoresto.org....y'a-t-il quelqu'un qui puisse m'aider ou un site bien fait existant??! MERCI

LES HUITRES

ORIGINE

Mollusque marin qui était déjà connu des Celtes, des Grecs et des Romains.
Aujourd’hui, les huîtres font l’objet d’un élevage appelé l’ostréiculture, qui permet de présenter des garanties d’hygiène.
En France, les principales régions productrices d’huîtres sont les suivantes :

COTE MEDITERRANEENNE
- Bassin de Thau (Languedoc)

CÔTE ATLANTIQUE
- Normandie
- Bretagne
- Ile de Ré
- Iles d’Oléron
- Bassin d’Arcachon

VARIETES

Deux grandes espèces d’huîtres se partagent également actuellement le marché :
- L’huître plate (plate et ronde) : 10% de la production (plus rare, mais aussi plus chère)
- L’huître creuse (plus allongée) : 90% de la production française

· Variétés d’huître plates et provenance
1) La Belon (Bretagne)
2) La Gravette d’Arcachon (bassin d’Arcachon)
3) La plate de Marennes (Ile d’Oléron + région de Marennes)
4) La Bouzigue (sans « s ») (de la région de Bouzigues, sur l’étang de Thau, près de Sète).

· Variétés d’huître creuses et provenance
1) La Claire (Marennes ou Ile d’Oléron ou Ile de Ré) : affinée pendant 1 mois en « claires », c’est à dire dans des bassins d’eau claire contenant une algue microscopique la « navicule bleue » apportant aux huîtres qui s’en nourrissent leur couleur verte caractéristique.
2) La Fine de Claire (idem la Claire) : affinée pendant 2 mois en « claires ».
3) La Spéciale de Claire (idem la Claire) : affinée pendant 6 moins en « claires ».
4) La Côte Bleue (Bassin de Thau)
5) L’huître de Pleine Mer (Bretagne et Normandie)

Chaque espèce d’huîtres (huîtres plates et huîtres creuses, mais aussi huîtres spéciales de claire) possède une classification qui lui est propre :

Huîtres plates Huîtres creuses Huîtres Spéciales de Claire
Catégories00000012345 Poids unitaire100 à 120 g90 à 100 g80 g70 g60 g50 g40 g30 g CatégoriesTGGMdont M3dont M4Pdont P5 Poids unitaire110 g et plus80 à 110 g50 à 80 g65 à 80 g50 à 65 g30 à 50 g40 à 50 g CatégoriesTGGMdont M3dont M4P (ou P5) Poids unitaire120 g et plus90 à 120 g60 à 90 g75 à 90 g60 à 75 g50 à 60 g
TG = Très Grosses G = Grosses M = Moyennes P = Petites

L’huître peut aujourd’hui se consommer toute l’année et pas seulement pendant les mois en « r » (les conditions de transport étant bien meilleures qu’autrefois), la laitance présente dans l’huître en période de ponte (de mai à août) n’est pas synonyme de qualité inférieure.

SERVICE

Elle se sert accompagnée de citron, de beurre et de pain de seigle, quelquefois avec une vinaigrette à l’échalote remplaçant le citron.

Dans la fiche sur les huitres, je lis qu'elles peuvent être servies avec une vinaigretter aux échalotes, Attention, il s'agit d'un vinaigre échalotes, ( vinaigre et échalotes ciselées)>LES HUITRES
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>ORIGINE
>
>Mollusque marin qui était déjà connu
>des Celtes, des Grecs et
>des Romains.
>Aujourd’hui, les huîtres font l’objet d’un
>élevage appelé l’ostréiculture, qui permet
>de présenter des garanties d’hygiène.
>
>En France, les principales régions productrices
>d’huîtres sont les suivantes :
>
>
>
>COTE MEDITERRANEENNE
>- Bassin de Thau (Languedoc)
>
>CÔTE ATLANTIQUE
>- Normandie
>- Bretagne
>- Ile de Ré
>- Iles d’Oléron
>- Bassin d’Arcachon
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>VARIETES
>
>Deux grandes espèces d’huîtres se partagent
>également actuellement le marché :
>
>- L’huître plate (plate et ronde)
>: 10% de la production
>(plus rare, mais aussi plus
>chère)
>- L’huître creuse (plus allongée) :
>90% de la production française
>
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>· Variétés d’huître plates et provenance
>
>1) La Belon (Bretagne)
>2) La Gravette d’Arcachon (bassin d’Arcachon)
>
>3) La plate de Marennes (Ile
>d’Oléron + région de Marennes)
>
>4) La Bouzigue (sans « s
>») (de la région de
>Bouzigues, sur l’étang de Thau,
>près de Sète).
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>· Variétés d’huître creuses et provenance
>
>1) La Claire (Marennes ou Ile
>d’Oléron ou Ile de Ré)
>: affinée pendant 1 mois
>en « claires », c’est
>à dire dans des bassins
>d’eau claire contenant une algue
>microscopique la « navicule bleue
>» apportant aux huîtres qui
>s’en nourrissent leur couleur verte
>caractéristique.
>2) La Fine de Claire (idem
>la Claire) : affinée pendant
>2 mois en « claires
>».
>3) La Spéciale de Claire (idem
>la Claire) : affinée pendant
>6 moins en « claires
>».
>4) La Côte Bleue (Bassin de
>Thau)
>5) L’huître de Pleine Mer (Bretagne
>et Normandie)
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>Chaque espèce d’huîtres (huîtres plates et
>huîtres creuses, mais aussi huîtres
>spéciales de claire) possède une
>classification qui lui est propre
>:
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>Huîtres plates Huîtres creuses Huîtres Spéciales
>de Claire
>Catégories00000012345 Poids unitaire100 à 120 g90
>à 100 g80 g70 g60
>g50 g40 g30 g CatégoriesTGGMdont
>M3dont M4Pdont P5 Poids unitaire110
>g et plus80 à 110
>g50 à 80 g65 à
>80 g50 à 65 g30
>à 50 g40 à 50
>g CatégoriesTGGMdont M3dont M4P (ou
>P5) Poids unitaire120 g et
>plus90 à 120 g60 à
>90 g75 à 90 g60
>à 75 g50 à 60
>g
>TG = Très Grosses G
>= Grosses M =
>Moyennes P = Petites
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>L’huître peut aujourd’hui se consommer toute
>l’année et pas seulement pendant
>les mois en « r
>» (les conditions de transport
>étant bien meilleures qu’autrefois), la
>laitance présente dans l’huître en
>période de ponte (de mai
>à août) n’est pas synonyme
>de qualité inférieure.
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>SERVICE
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>Elle se sert accompagnée de citron,
>de beurre et de pain
>de seigle, quelquefois avec une
>vinaigrette à l’échalote remplaçant le
>citron.
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je viens de trouver sur profonline pas mal de fiche produits huitres crustacé, charcuterie

je viens de trouver sur profonline pas mal de fiche produits huitres crustacé, charcuterie