Fiche d’intentions pédagogiques

• Connaître les principales familles de cocktails
• Connaître les techniques de base
• Connaître les règles de base pour leur confection
• Réaliser et décorer les cocktails
• Rédiger une fiche technique
• Effectuer une analyse sensorielle et un argumentaire de vente
• Avoir des notions de prix de revient et de vente

• Pratiquer, réaliser des cocktails
• Adapter des solutions logiques

Professionnels :

• Stages, connaissances de l’élève.
• Service des apéritifs au restaurant (B.E.P. / seconde B.T.n)
• Service des apéritifs au restaurant (B.T.n / Bac Pro)
• L’analyse sensorielle

Inter-disciplinaires :

• Cours de technologie sur les boissons (apéritifs, digestifs, B.R.S.A.)

Polycopiés :

Document élève, fiche technique de réalisation (3 exemplaires par élève).

Tableau :

Récupération des connaissances élèves afin de déterminer avec eux la structure du cours, Objectifs et pré-requis de la séance.

Matériel et produits :

Prévoir une mise en place de bar (Shaker, verre à mélange, blender) et tout le petit matériel annexe : sous-tasses, dentelles, liteaux, seaux à glaçon, cuillère à mélange, passoire à cocktail, sticks, pailles, pinces, couteau d’office, emportes pièces pour la décoration, etc….

• Verrerie : verres à cocktails, old fashion, tumblers,flûte.
• Mettre en place une table client qui sera utilisée pour le service au restaurant.
• Alcools : selon les cocktails abordés / présentés.

Transparent :

La fiche enseignant peut être rétroprojetée et découverte au fur et à mesure.