Les flambages d’Esteban Valle

Esteban Valle est le directeur du restaurant duDomaine de Châteauvieux à Satigny, Canton de Genève, en Suisse. Il a réalisé de nombreuses vidéos de recettes originales destinées à la salle. Il est aussi l’auteur d’un livre « Flambons, Découpons, C’est Servi » disponible sur amazon qui regroupe de nombreuses techniques de filetages et de flambages en salle. A avoir absolument dans sa bibliothèque….

Coing flambé à la cardamome et glace au vin chaud

Mangue flambée au rhum et lait de coco

Banane flambée au rhum, truffe noire, chocolat blanc et glace vanille

Abricots flambés au miel d’acacia et romarin

Fraises flambées aux framboises

Cerises flambées à l’amaretto parfumées à la verveine et aux fèves de tonka

Fraises et rhubarbes flambées à la tequila

Ananas Baby flambé au cognac et Cointreau

Pastèque flambée à la sangria et sorbet citron

Framboises flambées, meringue et crème double de Gruyère

Prunes flambées à l’armagnac