Esteban Valle est le directeur du restaurant duDomaine de Châteauvieux à Satigny, Canton de Genève, en Suisse. Il a réalisé de nombreuses vidéos de recettes originales destinées à la salle. Il est aussi l’auteur d’un livre « Flambons, Découpons, C’est Servi » disponible sur amazon qui regroupe de nombreuses techniques de filetages et de flambages en salle. A avoir absolument dans sa bibliothèque….
Coing flambé à la cardamome et glace au vin chaud
Mangue flambée au rhum et lait de coco
Banane flambée au rhum, truffe noire, chocolat blanc et glace vanille
Abricots flambés au miel d’acacia et romarin
Fraises flambées aux framboises
Cerises flambées à l’amaretto parfumées à la verveine et aux fèves de tonka
Fraises et rhubarbes flambées à la tequila
Ananas Baby flambé au cognac et Cointreau
Pastèque flambée à la sangria et sorbet citron
Framboises flambées, meringue et crème double de Gruyère