Le grain de raisin

1 : La composition du grain de raisin

La grappe de raisin est formée par  :

• -
• -

La ____________ se compose :

D'un axe central ; le _____________, sur lequel se rattachent les _______________. La rafle peut se résumer à l'ensemble des parties vertes d'une grappe de raisin.

Le ____________ se compose :

Le grain est entouré par une peau, la _______________ recouverte par une matière cireuse : la ___________. La ____________, gorgée de jus, forme l'intérieur du grain qui renferme  également les ____________.

Une variété de raisin s'appelle un cépage, il en existe des centaines mais on peut les classer dans 3 catégories :

• Les cépages à pellicule blanche et pulpe blanche  :
• Les cépages à pellicule noire et pulpe blanche :
• Les cépages à pellicule noire et à pulpe noire :

2 : Composition des différentes parties du grain de raisin

Chaque élément qui compose le grain de raisin renferme des substances indispensables et complémentaires pour la fabrication du vin. On retiendra :

Partie	Composition	Rôle vinique
La		Apporte l'acidité et l'astringence (tanins) nécessaire à l'équilibre du vin.
La		Donne la couleur au vin
La		Les levures sont les responsables de la fermentation alcoolique
La		L'eau est le constituant principal du vin et le sucre sera transformé en alcool par les levures
Les		La matière grasse piège les parfums est les arômes, elle est importante pour que le vin conserve son goût et son parfum.