F I C H E   T E C H N I Q U E 
Durée de réalisation
Sans Objet
Lieu de réalisation
Salle de Restaurant
Objectif
Etre capable de débarrasser en toute sécurité et avec efficacité plusieurs convives selon un débarrassage simple, le débarrassage du potage, 
Pré-requis
Aucun
T H E M E
Le débarrassage
Le port d'une suite
en salle
D E R O U L E M E N T 
Débarrassage simple
 Debarrassage du potage
Port d'une suite
Prendre la première assiette
Prendre 2 ensembles
Cercler la pile d'assiettes
Bien caler la première assiette, bloquer la première fourchette avec le pouce, elle servira à maintenir les couteaux suivants.  
 		  Les assiettes sont chaudes, les entourer dans un liteau.
Prendre la seconde assiette

Monter la cuillère

Porter la pile  
Les assiettes doivent être bien parallèles. 
 
 		 Se souvenir de la règle : 
 
 		 Poser la pile sur la main gauche (pour les droitiers), l'index, le majeur et l'annulaire doivent rester libres.
Empiler les assiettes suivantes

Descendre l'assiette creuse

 
Prendre le plat et sa garniture

 
 		 Attention, l'ensemble peut être lourd et il faut garder les assiettes parallèles. Poser le plat sur la pile d'assiette, si un légumier accompagne, il sera porté à la fin par la main droite.
Finir le débarrassage
Prendre l'ensemble suivant

Caler la saucière
Regrouper la pile, 
 
 		 L'assiette du haut étant libre, on peut y poser un nouvel ensemble. Caler le dessous de saucière sous le pouce et l'auriculaire en le maintenant avec l'index, le majeur et l'annulaire.
 
Finir le débarrassage
Démonter la suite au guéridon

Poser le légumier, puis la saucière et terminer par le plat sur la plaque à accumulation. Passer la pile sous le guéridon. Reprendre le plat et sa garniture pour la présentation à la clientèle.
Notes particulières :
Le débarrassage du potage peut être fait d'une autre façon, en respectant la règle suivante : c'est le léger qui descend et le lourd qui monte. 

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