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Argumentaire
de vente
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Mise en place guéridon
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Flambées devant le client
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Spectaculaire
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Fondant de la pomme
- Chaud / froid avec la glace
Exemple de phrase :
Pour terminer, je vous
propose un dessert composé de fins quartiers de pommes fraîches, qui seront cuites et flambées devant
vous. Vous apprécierez particulièrement la texture fondante
des pommes chaudes en opposition avec la glace noix. Ce mets léger est facile à digérer.
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Réchaud
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Poêle bi-métal ronde
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Une pince + une assiette (pour déposer
la pince)
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Une assiette à entremets par client
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Saupoudreuse
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Ingrédients (voir tableau)
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Progression
du travail
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Ingrédients
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1 - Mettre en place le poste de travail
2 - Allumer le réchaud
et faire fondre le beurre
3 - Marquer en cuisson les quartiers de pommes (qui auront été découpées et citronées en office)
4 - Saupoudrer légèrement de sucre
5 - Laisser
cuire un peu et retourner les quartiers
6 - Saupoudrer à nouveau de sucre et laisser cuire
7 - Bien faire chauffer la poêle de façon uniforme
8 - Verser le Calvados et flamber
9 - Saupoudrer de
sucre semoule pendant le flambage
10 - Dresser sur la glace au noix
11 - Décorer éventuellement de brisures de noix
12 - Servir |
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Denrées
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Unité
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Q. Menu
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P.U.
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Total
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| Pommes pink lady ou Royal gala |
Grammes |
200 |
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| Sucre semoule |
Grammes |
40 |
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| Beurre |
Grammes |
80 |
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| Calvados |
Cl |
4 |
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| Glace noix |
Cl |
12 |
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| Noix décors |
Grammes |
10 |
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Coût portion :
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Préparation similaire
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Présentation dans l'assiette
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Fruits flambés
: bananes flambées, abricots flambés, etc. |
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Accords mets-boissons
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Matériel de service client
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- Cidre de Cornouailles (A.O.C.)
- Calvados
- Crémant |
- Sur assiette à
entremets avec dentelle et coupe à glace.
- Cuillère et
fourchette à entremets
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