| Temps |
Etapes |
T.
Pédago |
Activité
Elève |
Supports
et outils |
5min |
Rappel de la dernière
T.A.
Intérêt de
la T.A. du jour
Objectifs à atteindre
Déroulement de la
séance |
Interrogative
Expositive |
Participation sur
rappel cours précédent
Ecoute |
Tableau |
| 5/(10)
min |
Découverte
du thème du jour
"Le service des boissons
chaudes"
Préparer au préalable
une petite table client pour les démonstrations.
Recherche des différentes
boissons chaudes à servir |
Interrogative
Expositive |
Participation de l'élève,
les élèves doivent retrouver les différentes boissons
Faire 3 colonnes sur le tableau
(café, thé infusions, chocolat) |
Tableau |
| 15/(25)min |
Séparer les
élèves en 3 groupes, chaque groupe a pour mission de "réaliser
une boisson chaude".
Organiser le service afin
que chaque élève puisse suivre le travail des autres groupes. |
Expérimentale |
Les élèves
doivent élaborer les différentes boissons selon leurs connaissances.
Récupération
au tableau des + et des - de chaque méthode employée |
Petit matériel
Tableau |
| 10/(35)min |
"Définition
d'un standard de qualité" par la récupération
de l'expérimentation des élèves. |
Interrogative
Expositive |
Mise en valeur au tableau
des points + pour l'élaboration du standard de qualité. |
Tableau |
| 30/(65)min |
Distribution des
documents élèves
"Réalisation des
boissons chaudes" selon les méthodes préconisées. |
Expositive
Expérimentale
|
Un élève de
chaque groupe réalise une boisson en suivant la méthode préconisée. Les
élèves complètent leur fiche au fur et à mesure
des démonstrations. |
Document élève |
| 10/(75)min |
"Mise en place
du plateau de service"
Après l'élaboration
des différentes boissons, mise en place du plateau de service et
des produits d'accompagnement. Effectuer une démonstration
des méthodes de service |
Interrogative
Déductive
Expositive |
Faire jouer une situation
de service par 1 élève.
|
Document élève |
| 15/(90)min |
"Réalisation et
service d'une boisson chaude par chaque élève"
(il est difficile de le
faire pour les 3 types de boissons, le café ou le chocolat sont
les plus simples à mettre en oeuvre). |
Expérimentale |
Les élèves
réalisent une boissons chaude qu'ils serviront et dégusteront
par la suite.
|
Petit matériel
Tableau |
| 15/(105)min |
"Initiation à
l'analyse sensorielle" de la boisson chaude retenue |
Interrogative
Expositive |
Les élèves
retranscrivent leurs impressions sur ce qu'ils dégustent. Noter
rapidement au tableau et vérifier si les objectifs simples de service
sont atteints.
(Le
chocolat peut être plus facile d'accès pour des élèves
de première année, car si tout les enfants n'aiment pas le
café, rare sont ceux qui n'aiment pas le chocolat). |
Tableau |
| 15/(120)min |
Bilan de la T.A.
"Synthèse"
Vérification des objectifs
Annonce du prochain cours
Rangement, nettoyage |
Expositive
interrogative |
Ecoute
Participation sur rappel
des objectifs |
Tableau |