| Date
: |
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Thème
de la séquence : |
Le service
des boissons au restaurant
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| Classe
: |
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Thème
de la séance : |
Le service
des boissons chaudes
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| Objectifs
Généraux |
Evaluation |
Etre capable de réaliser
la préparation des différentes boissons chaudes au restaurant.
Etre capable d'adopter une
méthode de service adaptée
Compétence C3 (réaliser)
du référentiel, capacité C37.
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Evaluation formative durant
la T.A.
Evaluation sommative en
A.P.S. |
| Objectifs
Opérationnels |
Exercices |
-
Etre capable de réaliser
et servir un café espresso
-
Etre capable de réaliser
et servir un thé, une infusion
-
Etre capable de réaliser
et servir un chocolat chaud
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Séance active pour
l'élève, il doit :
-
Analyser, trouver des solutions
logiques
-
Pratiquer, rechercher une méthode
adaptée
-
Critiquer et construire une
méthode de service efficace.
-
Goûter et pratiquer l'initiation
à l'analyse sensorielle (si possible)
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| Pré-requis |
Professionnels :
- Stages, connaissances
de l'élève,
- Les différents
types de service, le port du plateau
- Cours de technologie sur
le matériel (séquence les locaux, le matériel, le
mobilier et le linge)
- Initiation à l'analyse
sensorielle (si possible)
Inter-disciplinaires :
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| Supports |
Polycopiés :
Document élève
Tableau :
Récupération
des connaissances élèves pour la mise en place d'une méthodologie
de production et de service, la définition d'un standard de qualité.
Matériel et produits
Machine à
espresso, réchaud, russe, petit matériel de service des boissons
chaudes, plateaux, café, chocolat en poudre, chocolat de couverture,
lait, thé, infusions.
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