T e c h n o l o g i e A p p l i q u é e
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T e c h n o l o g i e A p p l i q u é e |
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| Première partie | Seconde partie |
| La première partie du cours porte
sur l'aspect technique du service des digestifs : Doses,
méthode, température. |
La
seconde partie du cours donne un éclairage sur la promotion de
ces boissons au restaurant et clôture sur l'aspect
rentabilité.
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| Temps | Etapes | T. Pédago | Activité Elève | Supports et outils |
| 5 min | - Rappel de la dernière T.A. - Intérêt de la T.A. du jour - Objectifs à atteindre - Déroulement de la séance |
Interrogative Expositive |
- Participation sur rappel du cours précédent. - Écoute. |
Tableau |
| 10/(15)min | "Le service des digestifs au
restaurant" Séparer la
classe en 4 groupes
de 3 |
Interrogative Expositive |
Définir avec les élèves les types de
boissons digestives et leur prix
moyen à l'achat. Écrire au tableau les idées et en
extraire le plan du
cours. |
Tableau |
| 15/(30)min | "Le service des eaux de vie
brunes" Présentation des
eaux de vie
brunes |
Expérimentale, déductive | Après présentation des produits, on demande
à chaque groupe de
faire une proposition de méthode de service et de dosage.
Synthétiser
les bons éléments sur le tableau afin d'en dégager
la bonne méthode,
chiffrer le coût d'un verre pour un 3* et pour un X.O. |
- Tableau. - Boissons - Doc. élève page 1 |
| 15/(45)min | "Le service des eaux de vie
blanches" |
Expérimentale, déductive | Après
présentation des produits, on demande à chaque groupe de
faire une
proposition de méthode de service et de dosage.
Synthétiser les bons
éléments sur le tableau afin d'en dégager la bonne
méthode, chiffrer le
coût d'un verre. On proposera une analyse sensorielle comparative
entre
une eau de vie blanche servie à température ambiante et
une autre
servie rafraîchie. |
- Tableau - Boissons - Document élève page 1 |
| 15/(60)min | "Le service des liqueurs et crèmes" Présentation des liqueurs et crèmes " | Expérimentale, déductive | Après présentation des produits, on demande
à chaque
groupe de faire une proposition de méthode de service et de
dosage.
Synthétiser les bons éléments sur le tableau afin
d'en dégager la bonne
méthode, chiffrer le coût d'un verre. On proposera une
analyse
sensorielle comparative entre une crème servie à
température ambiante
et une autre servie sur glace pilée. |
- Tableau - Boissons - Doc. élève p1 |
| 10/(70)min | "La mise en place d'une
voiture" |
Expérimentale, déductive | Un groupe se propose pour faire
cette mise en place, les autres élèves commentent et font
des
propositions d'amélioration. Distribution du document
élève page2. |
- Tableau - Document élève page 2 - Matériel de service (voir F.I.P.) - |
| 20/(90)min | "La vente des boissons digestives" Aspect commercial. | Expérimentale, déductive | Lancer le thème : la
vente des digestifs au restaurant. Chaque groupe
doit présenter et jouer un sketch de service des digestifs
à table avec
le chariot dressé. |
- Tableau - Document élève page 2 |
| 10/(100)min | "Rentabilité"
Quelles marges ? |
Expositive interrogative |
Ramener les sketches aux solutions proposées dans le document élève. Reprendre les différents coûts et établir les marges brutes. | - Tableau - Document élève page 2 |
| 20/(120)min | "Synthèse" Vérification des objectifs, rangement et nettoyage, annonce de la prochaine T.A . |
Expositive interrogative |
Écoute Participation sur rappel des objectifs. |
- Tableau (rappel) |