T e c h n o l o g i e A p p l i q u é e

Fiche d'intentions pédagogiques

Niveau	T.A. d'approfondissement	Thème du cours :	Le service des boissons au restaurant
Classe préconisée	B.T.n / Bac-pro	Titre du cours	Le service des digestifs

Objectifs Généraux	Evaluation
Être capable de réaliser le service des digestifs au restaurant selon les usages de la profession. Être capable d'adopter une aptitude commerciale afin de promouvoir les ventes.	Evaluation formative durant la T.A. L'évaluation sommative se fera en A.P.S. ou T.P.
Objectifs Opérationnels	Exercices
Choisir une verrerie optimale selon le digestif Effectuer le bon dosage Adapter la méthode de service au digestif Mettre en place une voiture à digestifs Pouvoir effectuer la promotion des ventes Avoir des notions de prix de revient et de vente	Séance active pour l'élève, il doit : Pratiquer Adapter des solutions logiques

Pré-requis

Professionnels :

Stages, connaissances de l'élève.
Service des apéritifs au restaurant (B.E.P. / seconde B.T.n)
Service des apéritifs au restaurant (B.T.n / Bac Pro)
L'analyse sensorielle

Inter-disciplinaires :

Cours de technologie restaurant sur les digestifs (Cognac, Armagnac, liqueurs et eaux de vie).

Supports

Polycopiés :

Document élève.

Tableau :

Récupération des connaissances élèves afin de déterminer avec eux les différents types de boissons digestives à servir.

Matériel et produits :

Prévoir plusieurs sortes de verres à eaux de vie, des verres I.N.A.O., des tumblers, en mettre pour les dégustations. Prévoir tout le petit matériel annexe : sous-tasses, dentelles, liteaux, seaux, carafes, couteaux limonadiers (élèves), matériel spécial (si dispo.) machine à glace pilée. Mettre en place une table client qui sera utilisée pour le service des verres sur table client avec assiette d'attente. Alcools : cognac (3* et X.O.), eau de vie de poire williams, liqueur de poire williams, crème de cassis.

Transparent :

La fiche enseignant peut être rétroprojetée et découverte au fur et à mesure.

Copyleft 2004 Technoresto.org