T e c h n o l o g i e A p p l i q u é e |
Niveau | T.A. d'approfondissement | Thème du cours : | Le service des boissons au restaurant |
Classe préconisée | B.T.n / Bac-pro |
Titre du cours | Le service des digestifs |
Objectifs Généraux | Evaluation |
Être capable de réaliser le service des
digestifs au restaurant selon les usages de la profession. Être capable d'adopter une aptitude commerciale afin de promouvoir les ventes. |
Evaluation formative durant la T.A. L'évaluation sommative se fera en A.P.S. ou T.P. |
Objectifs Opérationnels | Exercices |
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Séance active pour l'élève, il doit :
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Pré-requis |
Professionnels :
Inter-disciplinaires :
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Supports |
Polycopiés :Document élève.
Tableau :Récupération des connaissances élèves afin de déterminer avec eux les différents types de boissons digestives à servir.
Matériel et produits :Prévoir plusieurs sortes de verres à eaux de vie, des verres I.N.A.O., des tumblers, en mettre pour les dégustations. Prévoir tout le petit matériel annexe : sous-tasses, dentelles, liteaux, seaux, carafes, couteaux limonadiers (élèves), matériel spécial (si dispo.) machine à glace pilée. Mettre en place une table client qui sera utilisée pour le service des verres sur table client avec assiette d'attente. Alcools : cognac (3* et X.O.), eau de vie de poire williams, liqueur de poire williams, crème de cassis.
Transparent :La fiche enseignant peut être rétroprojetée et découverte au fur et à mesure.
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