T e c h n o l o g i e A p p l i q u é e
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T e c h n o l o g i e A p p l i q u é e |
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| Première partie | Seconde partie |
la première partie du cours permet de définir le service du fromage au restaurant et les régles générales de composition d'un assortiment :
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Maintenant que nous avons défini les réglès de présentation d'un assortiment de fromage, nous pouvons aborder
la seconde partie : les méthodes de découpe et les règles de conservation du fromage.
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| Temps | Etapes | T. Pédago | Activité Elève | Supports et outils |
| 5 min | - Rappel de la dernière T.A.
- Intérêt de la T.A. du jour - Objectifs à atteindre - Déroulement de la séance |
Interrogative Expositive |
- Participation sur rappel du cours précédent. - Ecoute. |
Tableau |
| 15/(20) min | "Le service du fromage au restaurant"
Quels objectifs, quelles contraintes, quelles possibilités ? |
Interrogative Expositive |
Participation de l'élève,
les élèves doivent donner des idées en vrac sur le
service des fromages au restaurant. Définir les différentes
méthodes de service.
Organiser ce qui a été dit afin d'en dégager le plan général du support polycopié, le laisser dans un coin du tableau. |
Tableau |
| 10/(30)min | "Les règles d'un assortiment"
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Expositive Interrogative |
Les élèves doivent déduire eux même les règles d'un assortiment, parler des produits d'accompagnement. | Tableau |
| 15/(45)min |
"Le service à la voiture et au plateau"
Lancer les élèves sur la mise en place d'une voiture de service et le dressage d'un plateau. |
Expérimentale | Les élèves réfléchissent sur les différents aspects de la mise en place d'une voiture, d'un plateau et utilisent les règles d'assortiments. | - Petit matériel - Chariot - Fromages |
| 10/(55)min |
"Définition d'un cahier des charges simple" pour le dressage des plateaux.
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Expérimentale | Récupération des principaux points au tableau et les reprendre sur le document élève; faire une mini synthèse de la première partie de la T.A. | - Tableau |
| 20/(75)min | "La découpe des fromages"
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Expérimentale | Faire découper aux élèves les différents blocs de mousse pré-découpés, les laisser trouver des solutions par l'expérimentation. | - Mousse |
| 10/(85)min | "Synthèse des méthodes de découpe"
Distribuer les pages 3 et 4 du document élève. |
Déductive Expositive |
Validation des différentes méthodes par le rappel du support imprimé. | - Tableau - Document élève |
| 15/(100)min | "La conservation des Fromage"
Distribuer les pages 3 et 4 du document élève. |
Interrogative Expositive |
Faire participer les élèves au rangement et aux méthode de conservation des fromages. | - Fromages - Document élève |
| 20/(120)min | "Synthèse"
Vérification des objectifs, rangement et nettoyage, annonce de la prochaine T.A . |
Expositive interrogative |
Ecoute Participation sur rappel des objectifs. |
- Tableau (rappel) |