T e c h n o l o g i e   A p p l i q u é e


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Déroulement de la séance

Synoptique de la séance

Première partie Seconde partie
Après un bref rappel sur le choix de produits, les élèves sont repartis en deux groupes
Premier temps : le groupe 1 déconditionne, pèse la salade fruits et la dresse
Le groupe 2 observe et note les éléments dans le tableau du document 1 (poids, portion, coût, temps…)
Second temps : Le groupe 2 pèse les fruits bruts, réalise la salade de fruits, pèse le produit fini et dresse la salade. Le groupe 1 observe et note les éléments dans le tableau du document 1 bis
Troisième temps : Tous les élèves procèdent à la dégustation de chaque salade (document 2 )

Quatrième temps : une synthèse est dressée et commentée par l’ensemble des élèves. (document 3)

Détail de la séance

Temps Etapes T. Pédago Activité Elève Supports et outils
5 min - Rappel de la dernière T.A.
- Intérêt de la T.A. du jour
- Objectifs à atteindre
- Déroulement de la séance et organisation des groupes
Interrogative
Expositive
- Participation sur rappel du cours précédent.
- Ecoute.
Tableau
10/(15)min Mettre en place le poste de travail
Déconditionner le seau de salade de fruits.
Interrogative
Expérimentale
Le premier groupe déconditionne pendant que le second groupe observe et complète la fiche de calcul de coût.
- Tableau
- Calcul du coût principal (5ème gamme)
10/(30)min Dresser et peser la salade de fruits afin d’obtenir des portions équivalentes et d’estimer un coût matière par personne et charge personnel
Réserver au frais.
Interrogative
Expérimentale
Le premier groupe déconditionne pendant que le second groupe observe et complète la fiche de calcul de coût. - Tableau
- Calcul du coût principal (5ème gamme)
25/(55)min Mise en place du poste de travail. Peler et découper les fruits frais. Au fur et à mesure les mélanger dans le saladier, en respectant les règles d’hygiène et de sécurité. Interrogative
Expérimentale
Le second groupe découpe pendant que le  premier groupe observe et complète la fiche de calcul de coût. - Tableau
- Calcul du coût principal (frais)
10/(65)min

Dresser et peser la salade de fruits afin d’obtenir des portions équivalentes et d’estimer un coût matière par personne et charge personnel
Réserver au frais.

Interrogative
Expérimentale
Le second groupe découpe pendant que le  premier groupe observe et complète la fiche de calcul de coût. - Tableau
- Calcul du coût principal (frais)
20/(85)min Réaliser une analyse sensorielle comparative.
Expositive, Interrogative
Les élèves dégustent et reportent leurs résultats sur la fiche concernée.
- Leur réalisation
- Fiche d'analyse sensorielle
20/(100)min "Compléter le document de synthèse"
Propositions d'améliorations gustatives et choix du produit final selon le concept
Interrogative
Expérimentale déductive
Noter au tableau les résultats d'analyse de coût et de dégustation.
Les élèves complètent le document de synthèse qui a été distribué.
- Tableau
- Cocktails
- Exemple de fiche technique. 
15/(120)min "Synthèse"
Vérification des objectifs, rangement et nettoyage, annonce de la prochaine T.A .
Expositive
interrogative
Ecoute
Participation sur rappel des objectifs.
- Tableau (rappel)
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