T e c h n o l o g i e A p p l i q u é e
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T e c h n o l o g i e A p p l i q u é e |
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| Première partie | Seconde partie |
| Après un bref rappel sur le choix
de produits, les élèves sont repartis en deux groupes Premier temps : le groupe 1 déconditionne, pèse la salade fruits et la dresse Le groupe 2 observe et note les éléments dans le tableau du document 1 (poids, portion, coût, temps…) Second temps : Le groupe 2 pèse les fruits bruts, réalise la salade de fruits, pèse le produit fini et dresse la salade. Le groupe 1 observe et note les éléments dans le tableau du document 1 bis |
Troisième
temps : Tous les élèves procèdent
à la dégustation de chaque salade (document 2 ) Quatrième temps : une synthèse est dressée et commentée par l’ensemble des élèves. (document 3) |
| Temps | Etapes | T. Pédago | Activité Elève | Supports et outils |
| 5 min | - Rappel de la dernière T.A. - Intérêt de la T.A. du jour - Objectifs à atteindre - Déroulement de la séance et organisation des groupes |
Interrogative Expositive |
- Participation sur rappel du cours précédent. - Ecoute. |
Tableau |
| 10/(15)min | Mettre en place le poste de travail Déconditionner le seau de salade de fruits. |
Interrogative Expérimentale |
Le premier groupe déconditionne pendant que le second
groupe observe et complète la fiche de calcul de coût. |
- Tableau - Calcul du coût principal (5ème gamme) |
| 10/(30)min | Dresser et peser la salade de fruits afin d’obtenir des
portions équivalentes et d’estimer un coût matière
par personne et charge personnel Réserver au frais. |
Interrogative Expérimentale |
Le premier groupe déconditionne pendant que le second groupe observe et complète la fiche de calcul de coût. | - Tableau - Calcul du coût principal (5ème gamme) |
| 25/(55)min | Mise en place du poste de travail. Peler et découper les fruits frais. Au fur et à mesure les mélanger dans le saladier, en respectant les règles d’hygiène et de sécurité. | Interrogative Expérimentale |
Le second groupe découpe pendant que le premier groupe observe et complète la fiche de calcul de coût. | - Tableau - Calcul du coût principal (frais) |
| 10/(65)min |
Dresser et peser la salade de fruits afin d’obtenir des
portions équivalentes et d’estimer un coût matière
par personne et charge personnel |
Interrogative Expérimentale |
Le second groupe découpe pendant que le premier groupe observe et complète la fiche de calcul de coût. | - Tableau - Calcul du coût principal (frais) |
| 20/(85)min | Réaliser une analyse sensorielle comparative. |
Expositive, Interrogative |
Les élèves dégustent et reportent leurs
résultats sur la fiche concernée. |
- Leur réalisation - Fiche d'analyse sensorielle |
| 20/(100)min | "Compléter le
document de synthèse" Propositions d'améliorations gustatives et choix du produit final selon le concept |
Interrogative Expérimentale déductive |
Noter au tableau les résultats d'analyse de coût
et de dégustation. Les élèves complètent le document de synthèse qui a été distribué. |
- Tableau - Cocktails - Exemple de fiche technique. |
| 15/(120)min | "Synthèse" Vérification des objectifs, rangement et nettoyage, annonce de la prochaine T.A . |
Expositive interrogative |
Ecoute Participation sur rappel des objectifs. |
- Tableau (rappel) |