T e c h n o l o g i e   A p p l i q u é e

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Fiche d'intentions pédagogiques

Niveau T.A. de synthèse
 Thème du cours : Les fruits
Classe préconisée Bac-Pro / B.T.n Titre du cours La salade de fruits
Objectifs Généraux Evaluation
Les élèves devront être capables de comparer deux mets, l’un à partir de produit brut et frais, l’autre déjà élaboré à l’avance et conditionné en seau
L’étude comparative portera sur les différences de coûts matières, de temps de préparation et le coût principal et se terminera par un test organoleptique. 		Evaluation formative durant la T.A.
L'évaluation sommative se fera en A.P.S. ou T.P.
Objectifs Opérationnels Exercices
  • Etre capable de déconditionner une saldae de fruits de cinquième gamme.
  • Etablir le coût principal des deux réalisations.
  • Réaliser une dégustation comparative.
  • Adapter le produit à un concept.
 Séance active pour l'élève, il doit :
  • Pratiquer, réaliser des cocktails
  • Adapter des solutions logiques
Pré-requis

Professionnels : 

  • Stages, connaissances de l'élève.
  • Service des apéritifs au restaurant (B.E.P. / seconde B.T.n)
  • Service des apéritifs au restaurant (B.T.n / Bac Pro)
  • L'analyse sensorielle

Inter-disciplinaires :

  • Cours de technologie sur les boissons(apértifs, digestifs, B.R.S.A.)
Supports

Polycopiés :

Document élève, fiche technique de réalisation (3 exemplaires par élève).

Tableau :

Récupération des connaissances élèves afin de déterminer avec eux la structure du cours, Objectifs et pré-requis de la séance.

Matériel et produits :

Prévoir une mise en place de bar (Shaker, verre à mélange, blender) et tout le petit matériel annexe : sous-tasses, dentelles, liteaux, seaux à glaçon, cuillère à mélange, passoire à cocktail, sticks, pailles, pinces, couteau d'office, emportes pièces pour la décoration, etc....

  • Verrerie : verres à cocktails, old fashion, tumblers,flûte.
  • Mettre en place une table client qui sera utilisée pour le service au restaurant.
  • Alcools : selon les cocktails abordés / présentés.

Transparent :

La fiche enseignant peut être rétroprojetée et découverte au fur et à mesure.

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