T e c h n o l o g i e   R e s t a u r a n t

1 : Définition

Constitue une appellation d'origine la dénomination d'un pays, d'une localité ou d'une région servant à désigner un produit qui en est originaire et dont les qualités et les caractères sont dus au milieu géographique comprenant des facteurs naturels et des facteurs humains. (texte officiel).

Donc, pour que le viticulteur puisse avoir droit à l'appellation, son vin doit répondre à des normes qui touchent l'aire géographique, l'aire de production, les cépages utilisés, le titre d'alcoométrie, le rendement à l'hectare, les conditions de culture et de vinification. C'est l'I.N.A.O. qui est chargé de contrôler l'ensemble de ces points et de donner l'appellation d'origine contrôlée. Les autres appellations reposent sur des textes de la communauté européenne.

2 : Les appellations en France

3 : Les vins de pays

On distingue :

- Les vins de pays à dénomination départementale
  Ex : vins de pays de l'Hérault
- Les vins de pays à dénomination régionale
  Ex : vins de pays des côtes de Thongue
- Les vins de pays à dénomination de zone
  Ex : vins de pays d'Oc

4 : L'obtention d'une A.O.C.

C'est l'I.N.A.O. qui définit les appellations en France. Il en assure également le suivi et le contrôle. La démarche passe par un certains nombre d'étapes que l'on peut résumer ainsi :
Demande syndicale ->Services de l'I.N.A.O. -> avis du comité régional et rédaction d'un rapport->accord ou refus->si oui, commission et vérification par l'I.N.A.O.-> publication au journal officiel.

5 : La lecture d'une étiquette de vin