| Définition
: |
En France, les V.D.L. sont des mistelles
car le jus de raisin est non fermenté avant d’être
muté avec une Eau-de-Vie.
A l’étranger ce sont des vins mutés en cours ou en fin de fermentation.
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| Historique
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Voici l’histoire du Pineau des Charentes :
A la fin du XVIe siècle, un ouvrier versa par mégarde du
vin nouveau dans un fût contenant encore du Cognac : le pineau
des Charentes était né. |
| Prix/Appellations |
Dosage : 5 à 8 cl
Nombre de doses : 9 à 14 par bouteille
Prix de revient par verre : 0.3 à 6 euros
Prix de vente moyen au verre: 3 à 18 euros |
- Pineau des Charentes
- Floc de Gascogne
- Ratafia de champagne
- Macvin
- Sherry, malaga (Espagne)
- Marsala (Italie)
- Porto, madère (Portugal)
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| Elaboration |
Est appelé
vin de liqueur un vin qui a subit un mutage par adjonction d'alcool
à 96° en début, en cours ou en fin de fermentation.
Les V.D.L. peuvent être obtenus à partir moût de
raisin non-fermenté sans que le titre alcoolimétrique
naturel dépasse les 12°.
Différence V.D.N. et V.D.L.
En France il existe une différence de régime fiscal
- V.D.N. : sous le régime des vins
- V.D.L. : sous le régime des spiritueux
- V.D.N. mutage à l’alcool neutre
- V.D.L. mutage au vin ou eau de vie de la région de production (pour les AOC)
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| Classification
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Service |
Trois V.D.L. français bénéficient d'une A.O.C. :
- A.O.C. Pineau des Charentes
- A.O.C. Floc de Gascogne
- A.O.C. Macvin
Les V.D.L. français se composent :
- Pineau des Charentes = raisins charentais + cognac
- Floc de Gascogne = raisin armagnacais + armagnac
- Ratafia de champagne = raisin de Champagne + marc de Champagne
- Macvin = raisins du jura + marc du Jura
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Verre à vin : 8 à 10 cl
Température de service :
Blancs, Rosés : 6 à 7 °
Rouges : 14 à 16 ° ( les rouges peuvent se servir frais, mais cela ne met pas en valeur la qualité du produit)
Utilisations :
- En Apéritif
- En Cocktail
- Avec certaines entrées (melon, foie gras)
- Avec des pâtes persillées
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