| Définition
: |
Vin : il
provient de la fermentation du jus de raisin frais,
Doux :
il garde une partie de sucre des raisins (par mutage),
Naturel :
aucun produit ajouté pour l’aromatiser, |
| Historique
: |
| Le berceau
des V.D.N. se trouve en Languedoc-Roussillon, leur invention date du
13e siècle et vient du roussillonnais Arnaud de
Vilanova qui réussit le mariage de l'esprit
« d'alcool » et du suc de raisin.
La région du Languedoc-Roussillon assure toujours plus de
95% de la production des V.D.N. |
| Prix/Appellations |
Dosage : 8 cl
Nombre de doses : 9 par btle
Prix d’achat H.T : 6€
Prix de revient par verre : 0.67€ env.
Prix de vente moyen au verre: 3 à 8 euros |
- Muscat
de Rivesaltes
- Muscat
de Frontignan
- Banyuls
- Maury
- Rasteau
- Muscat
de Beaumes-de-Venise etc.
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| Elaboration |
Seuls 4
cépages sont utilisés pour la
réalisation des Vin Doux naturels :
- Grenache (blc)
- Maccabéo (rge)
- Muscats (muscat à petits grains et muscat
d'Alexandrie) (blc)
- Malvoisie (blc)
En cours de fermentation, une certaine quantité (entre 5 et
10%) d’alcool vinique à 96°est
ajouté au moût qui doit contenir au moins 252g de
sucre par litre.
Il existe 5 types de VDN : les blancs, les rosés,
les rubis, les tuilés, les ambrés.
Remarque : certains VDN peuvent ajouter la mention Rancio sur
l’étiquette car ils sont issus d’un
processus de vinification comparable à la
madérisation
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| Classification
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Service |
| RÉGION |
APPELLATIONS |
| Languedoc |
- Muscat de Frontignan
- Muscat de Lunel
- Muscat de Mireval
- Muscat de Saint-Jean de Minervois |
| Roussillon |
- Banyuls
- Banyuls Grand Cru
- Maury
- Rivesaltes
- Muscat de Rivesaltes
- Grand Roussillon |
| Côtes du Rhône |
- Muscat de Beaumes de Venise
- Rasteau |
| Corse |
- Muscat du Cap Corse ou Muscat de Corse |
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Verre à vin : 8 à 10 cl
Température de service :
Blancs : 6 à 7 °
Rouges : 14 à 16 ° (les rouges peuvent se servir frais, mais cela ne met pas en valeur la qualité du produit)
Utilisations :
En apéritif
Avec certaines entrées (melon, foie gras)
Avec des pâtes persillées
Avec des desserts |
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