| Définition
: |
| Le genièvre
est un alcool de grain, obtenu par la distillation de seigle, de blé,
d'avoine et d'orge malté en présence de baies de genièvre.
C'est donc par définition
un esprit, une eau de vie de grains aromatisée à l'essence
de genièvre.
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| Historique
: |
Le
genièvre est une boisson traditionnelle des pays d' Artois, de Flandre,
du Haut Hainaut et de Wallonie. On le trouve dans le nord de la France
et au Bénélux. Création spontanée d'un inventeur
oublie ou plagia forcené de la "création Sylvius", appelé
de nos jours "Gin", nul ne le sait.
Cependant, le Genièvre,
cousin du gin est né vers la fin du XVIe siècle dans le nord
de la Hollande.
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| Marques
Commerciales/prix |
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Genièvre de Loos
Genièvre de Wambrechies
Genièvre de Houle
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Genièvre de Loos 40°
70 cl : 91,00 f
Cruchon carte noire 37°
70 cl : 132,00 F
Cruchon carte d'or 50° 70
cl :157,00 F
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Photo du produit (cellule variable)
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| Elaboration |
La fabrication du
genièvre est en théorie et en pratique identique à
celle du gin. En voici les étapes :
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Farine de céréales
(orge malté, blé et avoine)
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Cette farine est portée
à 65° C après avoir été brassée
avec une eau douce, elle deviendra "maische"
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Première distillation
après fermentation
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Deuxième distillation
en présence de baies de genièvre
Obtention du genièvre
titrant 35 à 40 % d'alcool
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Quelques mots
à éclaircir
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Orge malté
: orge germé, parfois torréfié
Distillation : concentration
de l'alcool par évaporation de l'eau
Cruchon : pot en terre
cuite |
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| Classification |
Service |
Contrairement
à un grand nombre de ses cousins eau-de-vie, tels que le gin ou
la vodka... le genièvre ne possède pas de caractéristiques
particulières en fonction de ses origines géographiques ou
de fabrication.
Le principe d'élaboration
est sensiblement le même dans chaque distillerie et les genièvre
peuvent titrer de 35 à 50°.
Cependant le genièvre
peut obtenir une classification non reconnue par la loi, sur le principe
de vieillissement. C'est le cas pour le "carte noir" de Loos, vieilli en
fûts de chêne
On trouve également
un apéritif à base de genièvre et de crème
de cassis : le "chuche mourette". |
En apéritif : le chuche
mourette,
En cocktail : le 1816, le Dunkerque,
le Porion
En digestif
En dégustation pour le
carte d'or, comme un vieux cognac
Parfois avec un café
corsé et bien chaud
Les genièvre se
consomment frais, natures ou allongés de soda ou de tonic. Dosage
4 cl , dans un verre à dégustation.
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