| Définition
: |
C’est
une Eau-de-vie de Grain (seigle, orge malté)
aromatisée aux baies de genièvre par
redistillation avec d’autres aromates (coriandre, fenouil) .
Elle est fabriquée surtout en Angleterre, en Hollande ou aux
USA.
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| Historique
: |
| Il naquit aux Pays Bas en
1550,
largement consommé en Angleterre dès 1575,
Guillaume II d’Orange en accédant au
trône Britannique interdit toute consommation d’eau
de vie étrangère et favorisa par-là
même la naissance du Gin Anglais. |
| Marques
Commerciales/prix |
Dosage
: 2 à 4 cl
Nombre de doses : 35 à raison de 2 cl par dose
Prix de revient par verre : 0.3 à 6 euros
Prix de vente moyen : 7 à 25 euros |
Booth’s,
Beefeater, Bombay, Gordon’s, Gibson’s (G.B)
Bols,
De
Kuyper (Hollande)
Seagram’s
(USA)
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| Elaboration |
Il existe deux
différents types de Gin
Le Gin
Hollandais :
- -
Macération d’orge malté, de seigle puis
fermentation par ajout de levure.
- - 1
ère distillation
- - Ajout de baie
de genièvre et d’épices
ou aromates
- - 2
ème distillation
- - Rectification
à l’eau
déminéralisée et mise en en cruche de
grès.
Le
Gin Anglais : (London Dry Gin)
- -
Macération dans un alcool neutre de baie de
genièvre et d’épices ou aromates
- - Distillation
- - Rectification
à l’eau
déminéralisée et mise en bouteille.
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| Classification
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Service |
Gin Hollandais
:
Dutch,
Genever, Holland, Schiedam
London
Dry Gin :
Old
Tom Gin : Légèrement sucré
Sweet Gin : Fort goût de genièvre
Cork Gin : Gin Irlandais
Particularités
:
- - Le Sloe Gin
parfumé aux baies de prunelles n’a pas le droit
à l’appellation gin au sens strict du produit.
- - Le
Pimm’s inventé par le restaurateur
londonien du même nom en 1840 est à base de gin,
caramel, essences d’oranges + diverses plantes, doit se
servir uniquement en cocktail jamais pur.
- - Le Gin ne
vieillit pas mais
certaines marques le passe en fûts pour lui donner une
légère coloration ( ex : Yellow Gin)
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Nature
avec ou sans glace
(sauf le Gin Hollandais)
En cocktail pour l'apéritif
Exemples de cocktails :
- Gin Fizz
- Gin Tonic |
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