| Définition : |
| Le Porto est le fleuron de la viticulture portugaise. Ce vin
viné est élaboré à partir de plusieurs cépages
(48 autorisés) dont le touriga nacional. La vinification
se fait selon le principe du mutage avec une eau de vie de vin ajoutée
en cours de fermentation. L'élevage durera au moins 3 ans. |
| Historique : |
| Le vignoble portugais est aussi ancien que le vignoble
espagnol, mais c'est grâce au conflit anglo-français du 17ème
siècle que ce secteur d'activité connut un essor important.
En effet, la guerre provoqua un blocus des ports français et l'impossibilité
d'exporter les vins hors de France, d'où l'engouement des Anglais
pour les vins du Portugal, ils allégèrent même les
taxes douanières sur ces derniers. De plus, il était nettement
plus patriotique d'afficher une bouteille portugaise sur une table anglaise
qu'une bouteille française. C'est aussi à cette époque
que deux négociants anglais découvrirent par hasard un vin
qui avait la particularité d'être additionné d'eau
de vie, secret de fabrication de l'abbé qui le produisait. Le goût
particulier de ce vin rencontra un certain succès en Angleterre
: le Porto venait de naître. |
| Marques Commerciales/prix |
Dosage : 5 à 8 cl
Nombre de doses : 9 à 14 par bouteille
Prix de revient par verre : 0.3 à 6 euros
Prix de vente moyen : 3 à 18 euros |
Sandeman
Dow's
Rozes
Cruz
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| Appellations / Classifications |
Le Porto est classé parmi les V.D.L., on en distingue 2 types : les Tawny
et les Ruby
avec plusieurs niveaux de qualité
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Ruby
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C'est le le plus répandu.
C'est un Porto rouge. |
Tawny
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Mélange de Portos blancs
et rouges possible. |
| Single Quinta |
Porto qui ne provient que d'un seul vignoble. |
Single Quinta |
Porto qui ne provient que d'un seul vignoble. |
| Late-Bottled Vintage (LBV) |
Porto qui a 4 à 6 ans d'élevage. Provient de la même
récolte. C'est un Porto millésimé. |
Aged Tawny |
Vieux porto de 10,20,30 ou 40 ans de couleur rousse tuilé. Ce
sont des vins complexes, l'âge idéal est de 20 ans. |
| Vintage Character |
Porto issu d'assemblage d'années différentes,
4 ans d'élevage.C'est un Porto millésimé. |
Colheita |
Le meilleur des Tawny, ils sont issus d'un cépage unique et
sont millésimés. 7 ans en fûts obligatoires. |
| Crusted |
Ce sont les meilleurs Ruby non-millésimés, doit obligatoirement
se décanter. |
White Port (Porto Blanc) |
Issus des 80 cépages autorisés, les secs se montrent
en dessous de leurs voisins espagnols de Jerez. Les doux se distinguent
par leur finesse. |
| Vintage Port |
Sélection des meilleurs Portos, deux années d'élevage
seulement, il doit garder son fruité. C'est un Porto millésimé
et un Porto exceptionnel. |
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| Carte du Portugal |
Service |
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Portos rouges :
Ils se servent chambrés, 17 à 18°C, s'il s'agit d'un
vieux millésime, on peut le décanter. Les Portos rouges s'accordent volontiers sur les desserts à base de cacao.
Portos blancs :
Légèrement frais, 10°C, surtout pas de glace. Ils se consomment à l'apéritif mais conviennent également sur certains desserts comme les tartes ou fruits au sirop.
Autres utilisations :
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En cocktail : Porto flip, Tulipe rose, etc.
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Pour la réalisation de certaines préparations culinaires
(déglaçage, sauce).
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