| Définition
: |
C’est le résultat de la
fermentation puis de la distillation de céréales
(blé, orge, seigle, maïs), de mélasse de betterave
ou de pomme de terre. Elle peut-être aromatisée
Elle est aujourd'hui fabriquée partout dans le monde.
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| Historique
: |
A l’origine, c’est
un alcool à base de pomme de terre, vraisemblablement apparue en
Pologne au XVI siècle et produite par des moines de la
région de Danzig.
Introduite en Russie au XVII siècle, elle se répand
à travers le monde après la seconde guerre mondiale. |
| Marques
Commerciales/prix |
Prix moyen de la bouteille : 10€
Dosage : 2 à 4 cl
Nombre de doses : 35 à raison de 2 cl par dose
Prix de revient par verre : 0.3 à 0.6 euros |
Zubrowka (Pologne pur seigle parfumée à l’herbe de bison)
Eristoff, Nicolaï (France)
Smirnoff (USA)
Stolichnaya (Russie)
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| Elaboration |
- Broyage et trempage des grains dans de l'eau chaude puis ils sont cuits sous pression
- Adjonction de levures et fermentation
- Distillation et rectification en Patent Still Process
(distillation en continu) à l'aide d'un alambique à trois
colonnes. On obtient un alcool à 96°.
- Soutirage et adjonction d'eau douce pour obtenir le degré alcoolique souhaité.
- Passage sur un filtre de charbon de bois alterné de quartz pour obtenir une eau de vie d’une grande pureté.
- Mise en bouteille et expédition.
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| Classification
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Service |
Vodka naturelle (incolore)
Vodka aromatisée (herbes, fruits, épices, condiments)
- Rosé : piment
- Ambrée : noix
- Jaune : citron
- Rouge : sorbier, cerise
- Verte : herbe de bison
Particularités :
Le mot vodka signifie littéralement petite eau. Elle doit titrer au moins 37,5%/l d'alcool.
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- Elle se déguste entre 2 et 4°C
- Nature ou avec de l’eau plate ou gazeuse
- En cocktail pour l'apéritif
- En accompagnement de poissons fumés, de caviar ou d’œufs de poissons
Exemples de cocktail :
- Le Bloody Mary
- La Vodka Tonic |
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