Région: Ile de France
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Situation géographique
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La région Ile de France couvre les départements de
la Seine et Marne (77), de l'Essonne(91), des
Yvelines (78), du Val d'Oise (95), de Seine Saint
Denis (93) du Val de Marne (94) et de Paris (75).
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Généralités :
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| Du fait que tous les meilleurs produits de France
se retrouvent sur les étals parisiens on considère
souvent Paris comme la capitale mondiale de la
gastronomie. Pourtant cette région possède, à
l'instar des autres régions, une gastronomie riche et
variée : fromages, charcuteries, la baguette
parisienne, etc. |
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Fromages (*AOC)
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I.G.P. et Labels Rouges :
- Poulet blanc fermier IGP Houdan (78)
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- Brie de Meaux *
- Brie de Melun *
- Coulommiers
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- Brie de Montereau
- Fontainbleau
- Fromages double et triple crème.
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Boissons locales
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Spécialités
régionales
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-Noyau de Poissy : liqueur
élaborée à partir de la distillation
d'amandes de noyau d'abricots macérées dans
du Cognac puis additionnées d'épices.
L'esprit de noyau recueilli est ensuite
allongé d'eaux florales.
- Grand Marnier situé à Neauphle-le-Château
(78)
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Charcuteries :
- Boudin noir de Paris, Cervelas de Paris,
Jambon de Paris et pâté de Houdan.
Boulangerie, pâtisserie :
- Paris-Brest, pain parisien, savarin, tarte
bourdaloue, brioche de Nanterre, Opéra,
baguette.
Confiseries :
- Confit de pétales de rose de Provins, sucre
d'orge des soeurs de Saint-Moret.
Autres spécialités :
- Moutarde et vinaigre de Meaux
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Accords mets et vins locaux
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- Apéritif -> Cocktail au Grand Marnier
- Potage
Saint-germain aux croûtons ->A.O.V.D.Q.S.
côtes deToul
- Friture de la
Marne -> A.O.C. Chablis
- Entrecôte marchand
de vin -> Bouzy rouge (Champagne)
- Pot-au-feu
-> A.O.V.D.Q.S de l'Orléannais
- Rognon de veau
sauté Bercy -> A.O.V.D.Q.S. Coteaux du
Vendômois
- Tarte
bourdaloue -> A.O.C. Crémant de Loire
- Paris-Brest -> A.O.C. Champagne
- Digestif - > Noyau de Poissy |
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Données locales
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Superficie : 30.900 km²
Population : 4.05.000 hab
Agriculture : viticole, céréales, bovins |
Produits bruts régionaux
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Végétaux
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Fruits :
Cerise de Montmorency, chasselas de Thomery,
Reine-claude de Chambourcy.
Légumes :
Asperge d'Argenteuil, champignon de Paris,
carotte de Croissy, cresson de Méréville,
haricot chévrier |
Animaux
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Agneau d'Ile de France, poule de Houdan |
Autres
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Menthe de Milly |
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Spécialités culinaires (exemples)
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Entrées
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- Oeufs brouillés Argenteuil
- Potage Saint-Germain aux croûtons
- Gnocchis à la parisienne
- Soupe à l'oignon
- Asperges sauce Argenteuil
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Plats
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- Navarin d'agneau, pommes pont-neuf
- Sauté de veau marengo
- Entrecôte marchand de vin
- Boeuf à la ficelle
- Pot-au-feu
- Rognon de veau Bercy
- Petits pois à la française
- Homard à l'"américaine (recette de 1860)
- Hachis parmentier
- Friture de la Marne (goujons)
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Desserts
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- Tarte bourdaloue (poires)
- Saint-honoré
- Paris-Brest
- Savarin chantilly
- Gâteau parisien (biscuit au citron fourré
frangipanne + fruits confits + meringue)
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Quelques bonnes tables
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La Tour d'argent
L'Ambroisie
Le Doyen
Taillevent
Lasserre
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Divers, pour information
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| La poule de Houdan
: Cette poule était renommée entre 1870 et
1910. C'est une volaille à chair foncée et dense dont
certains éleveurs maintiennent la pureté de la
race. |
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