Région: Ile de France
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Situation géographique :
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La région Ile de France couvre les
départements de la Seine et Marne (77), de l'Essonne(91), des
Yvelines (78), du Val d'Oise (95) et de Paris (75).
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Généralités :
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| Du fait que tous les meilleurs produits de France
se retrouvent sur les étals parisiens on considère
souvent Paris comme la capitale mondiale de la gastronomie. Pourtant
cette région possède, à l'instar des autres
régions, une gastronomie riche et variée : fromages,
charcuteries, la baguette parisienne, etc. |
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Fromages (*AOC)
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I.G.P. et Labels Rouges :
- Poulet blanc fermier IGP Houdan (78)
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- Brie de Meaux *
- Brie de Melun *
- Coulommiers
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- Brie de Montereau
- Fontainbleau
- Fromages double et triple crème.
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Boissons locales
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Spécialités
régionales
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-Noyau de Poissy : liqueur
élaborée à partir de la distillation d'amandes de
noyau d'abricots macérées dans du Cognac puis
additionnées d'épices.
L'esprit de noyau recueilli est ensuite allongé d'eaux florales.
- Grand Marnier situé à Neauphle-le-Château (78)
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Charcuteries :
- Boudin noir de Paris, Cervelas de Paris, Jambon de Paris et
pâté de Houdan.
Boulangerie, pâtisserie :
- Paris-Brest, pain parisien, savarin, tarte bourdaloue, brioche de
Nanterre, Opéra, baguette.
Confiseries :
- Confit de pétales de rose de Provins, sucre d'orge des soeurs
de Saint-Moret.
Autres spécialités :
- Moutarde et vinaigre de Meaux
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Accords mets et vins locaux
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- Apéritif -> Cocktail au Grand
Marnier
- Potage Saint-germain aux
croûtons ->A.O.V.D.Q.S. côtes deToul
- Friture de la Marne ->
A.O.C. Chablis
- Entrecôte marchand de vin
-> Bouzy rouge (Champagne)
- Pot-au-feu -> A.O.V.D.Q.S
de l'Orléannais
- Rognon de veau sauté Bercy ->
A.O.V.D.Q.S. Coteaux du Vendômois
- Tarte bourdaloue ->
A.O.C. Crémant de Loire
- Paris-Brest -> A.O.C. Champagne
- Digestif - > Noyau
de Poissy |
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Données locales
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Superficie : 30.900 km²
Population : 4.05.000 hab
Agriculture : viticole, céréales, bovins |
Produits bruts régionaux
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Végétaux
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Fruits :
Cerise de Montmorency, chasselas de Thomery, Reine-claude de Chambourcy.
Légumes :
Asperge d'Argenteuil, champignon de Paris, carotte de Croissy, cresson
de Méréville, haricot chévrier |
Animaux
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Agneau d'Ile de France, poule de Houdan |
Autres
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Menthe de Milly |
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Spécialités culinaires (exemples)
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Entrées
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- Oeufs brouillés Argenteuil
- Potage Saint-Germain aux croûtons
- Gnocchis à la parisienne
- Soupe à l'oignon
- Asperges sauce Argenteuil
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Plats
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- Navarin d'agneau, pommes pont-neuf
- Sauté de veau marengo
- Entrecôte marchand de vin
- Boeuf à la ficelle
- Pot-au-feu
- Rognon de veau Bercy
- Petits pois à la française
- Homard à l'"américaine (recette de 1860)
- Hachis parmentier
- Friture de la Marne (goujons)
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Desserts
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- Tarte bourdaloue (poires)
- Saint-honoré
- Paris-Brest
- Savarin chantilly
- Gâteau parisien (biscuit au citron fourré frangipanne +
fruits confits + meringue)
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Quelques bonnes tables
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La Tour d'argent
L'Ambroisie
Le Doyen
Taillevent
Lasserre
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Divers, pour information
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| La poule de
Houdan : Cette poule était renommée entre 1870 et
1910. C'est une volaille à chair foncée et dense dont
certains éleveurs maintiennent la pureté de la race. |
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