| Région
: Le Nord-Pas-De-Calais |
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Insertion carte région
ici
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| Situation
géographique : |
| Le long
de la frontière Belge, à l'extrémité nord de
la France. la région s'étend sur les Flandres, l'Artois
et les plaines du Nord. |
| Généralités
: |
| La vocation principale du Nord Pas-de-Calais se situe
dans le secteur tertiaire (transports et services). De nombreux centres
de services (banques, assurances) y sont implantés. La région
détient le titre de champion d'Europe pour la vente par correspondance
avec des magasins tels que : La Redoute, Damart, Les Trois Suisse... |
| Les
vins et autres boissons |
Le Nord Pas-de-Calais n'est pas une région vinicole.
La boisson spécifique est principalement la bière. Qu'elle
soit blonde, brune ou rousse, nature ou aromatisée, il y a une grande
variété de choix. Le degré alcoolique des
bières locales varie de 4° à 14°. |
| Produits
transformés et productions typiques |
LA POMME DE TERRE
La pomme de terre est un
tubercule originaire des Andes, introduite en Europe vers 1534 et démocratisé
par Antoine Auguste Parmentier. Les français consomment environ
100 kg de pomme de terre/habitant.
Variétés :
- Primeur dites «
nouvelles » : appolo, béa, jaerala. peau fine et chair jeune
pour toutes préparations
- A chair ferme :
Bf 15, belle de fontenay, ratte, viola...préparations vapeur, sautés,
salade.
- Consommation courantes
: bintje, urgenta. chair farineuse préparations de purée,
potages, frites, chips...
Prix : Pomme de terre charlotte
: 6,80/ kg, Pomme de terre Bintje : 1 f/kg
Conserver la pomme de terre
dans un endroit sec et frais à l'abri de la lumière ou risque
de solamine (substance verte)
LE HARENG
Le Hareng est poisson de
mer d'une longueur moyenne de 15 à 17 cm, qui se pêche
sur les côtes et en mer.
On le consomme frais, salé,
fumé ou en conserve.
- Hareng Pec (salé)
: recouvert de sel pour évacuer l'eau
- Hareng Saur (fumé)
: séché et fumé pendant 4 à 5 h
- Rollmops : mariné
dans une vinaigrette et aromates
Prix : pec et saur de 35
à 50 f/kg Rollmpos 2 à 30 f/kg
LA BÉTISE DE CAMBRAI
la bétise est un
bonbon de sucre cuit étiré, finement parfumé à
la menthe Michan sur lequel on applique une rayure de sucre caramélisé
pour adoucir le goût. Cette confiserie serait née en 1830
chez le confiseur Afchain à cause d'une erreur de dosage du fils
de la maison qui était apprenti
L' ENDIVE
L'endive se nomme aussi
chicon, chicorée intibus.. »perle du nord » c'est une
plante bisannuelle qui est le résultat d'une reprise de croissance
du bourgeon central de la racine chicorée donnant un ensemble de
feuille étroite appelé chicon ou endive. |
| Accords
mets et vins locaux |
-
Flamiche au maroilles, carbonade, maroilles : Bière
ambrée ou brune
-
Anguille au vert, Hareng et Waterzoï : vin blanc sec
-
Hochepot, lapin au pruneaux : vin rouge léger
-
Tarte au sucre, gaufres: cidre
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| Données
locales |
Superficie
: 12 380 km2
Population
: 3 970 000 hab
Agriculture
: céréales et production laitière
Grandes
villes : |
| Spécialités
culinaires |
Entrées : Flamiche
aux poireaux, soupe à la bière
Plats : Andouille de Cambrai
aux poireaux, carbonade de boeuf, Waterzoï (ragoût de poisson)
Desserts : cramique (sorte
de quake), tarte au sucre |
| Boissons
locales |
Café et chicorée
Genièvre (voir fiche)
Chuche Mourette
Cidre
Bières : Ch'ti, Amadeus,
Jenlain, Saint Landelin, Septente 5, Gayant, 3
monts, Bière du Démon,
Grain d'orge, Bière du désert, Sebourg, Gavroche. |
| Fromages
Régionaux |
Maroilles Gris de Lille
Boulette d'Avesnes ou Cambrai
Dauphin Rollot
Vieux Lille Mimolette
Boulette d'Avesne |
| Produits
locaux |
| Pêche |
Cabillaud,
sole, Turbot, Hareng |
| Végétaux |
Endive,
Ail fumé, Pommes de terre |
| Animaux |
Dinde
de licques, production laitière |
| Autres |
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