Introduction
La réforme de l'enseignement professionnel a apporté
une nouvelle pratique pédagogique : la technologie
appliquée. Faute d'une formation adaptée, de nombreux
collègues ont interprété l'enseignement de cette
nouvelle matière. Certains ouvrages, comme l'excellent livre "La
technologie appliquée en hôtellerie" de P.
Rouillon et JB.
Gerardo ont défriché le terrain en ce qui concerne
l'enseignement de cette matière pour l'option service et
commercialisation, mais beaucoup reste encore à faire.
De nombreux travaux de recherches, présentations et
formations à la pratique de cette nouvelle matière ont
été faits dans les I.U.F.M. à destination des
collègues de production culinaire, mais aucune formation n'a
été proposée à ce jour pour les enseignants
en service et commercialisation.
Cette présentation est donc une démarche
personnelle de l'équipe de technoresto.org, elle s'appuie
sur notre expérience, sur l'adaptation des dernières
formations dispensées pour les collègues d'O.P.C. et sur
les travaux personnels d'Eric Duffour, PLP2 OPC dans l'académie
de Montpellier.
En aucun cas nous ne représentons les I.U.F.M. et nos
travaux n'ont de valeur que dans l'utilité que nos lecteurs y
trouveront.
