B a c c a l a u r é a t T e c h n o l o g i q u e
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B a c c a l a u r é a t T e c h n o l o g i q u e |
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Thèmes : cochez le numéro correspondant à l'activité décrite.
| Nom : | 1 | Les vins | 4 | Accueil, communication, commercialisation | 6 | Les systèmes de restauration |
| Prénom : | 2 | Les autres boissons | 5 | Le personnel | 7 | Le contrôle des coûts |
| Classe : | 3 | Les mets | ||||
| Réalisations | Conditions de réalisation | Date | Descriptif du travail | Approfondissement personnel | ||
| T.A. | T.P. | Entreprise | ||||
| Service d'un vin | X | 21/04/03 | Service d'un vin rouge au restaurant : présentation, ouverture, "carafage" et suivi du service du vin. Mise en place de la cave du jour, vérification des millésimes affichés et des stocks. | Lors d'une période de stage, j'ai suggéré a un client le Saint-Chinian domaine des Jougla avec son carré d'agneau rôti au miel et romarin.
L'accord mets / vins s'est naturellement fait entre les notes de garrigues de ce vin et l'agneau. La sucrosité du plat permet même de fondre légèrement la tanicité de ce Saint-Chinian. Les clients m'ont remercié pour la réussite de cet accord.
Appronfondissement sur les A.O.C. de Saint-Chinian :
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| Nom des professeurs | Signature | Cachet établissement |
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