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Argumentaire
de vente
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Mise en place guéridon
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->
Flambage devant le client (animation)
-> Croquant de l'ananas
-> Parfum du rhum
Exemples de phrases :
1) En dessert je
vous propose des tranches d'ananas frais qui seront flambées
au rhum devant vous.
2) Pour terminer votre
repas je vous propose des tranches d'ananas que je flamberai devant
vous, vous apprécierez le croquant du fruit marié à
la saveur exotique du rhum. Ce mets est léger et facilite la digestion.
3) Ce mets, composé
de tranches d'ananas flambées devant vous, terminera agréablement
votre repas. |
Réchaud
Poêle bi-métal
(ronde)
1 pince
1 assiette à entremets
1 Saupoudreuse
2 assiettes à entremets
(clients)
Ingrédients ci-dessous
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Progression
du travail
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Ingrédients
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1 - Mettre
en place le poste de travail
2 - Allumer le réchaud
3 - Réaliser le caramel :
a) -
Saupoudrer le fond de la poêle de sucre
b) - Presser
quelques gouttes de citron
c) - Laisser
cuire jusqu'à l'obtention d'un caramel brun
6 - Disposer les tranches
d'ananas dans le caramel, les faire cuire.
7 - Ajouter du sirop si
nécessaire.
8 - Retourner les tranches
d'ananas, les enrober de caramel, terminer la cuisson.
9 - Verser le rhum
et flamber
11 - Saupoudrer de sucre
semoule pendant le flambage (spectaulaire, faculatatif).
12 - Laisser réduire
13 - Servir en nappant les
fruits |
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Denrées
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Q.menu
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Unité
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P.U.
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Total
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| Ananas frais (2 tranches
par personne) |
200
|
grammes
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| Sucre semoule |
40
|
grammes
|
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| Citron |
1/2
|
pièce
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| Sirop de sucre de
canne |
2 à 4
|
Cl
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| Rhum ambré |
2 à 4
|
Cl
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Coût portion : |
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Préparation similaire
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Présentation dans l'assiette
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-Fruits flambés
- Pommes flambées au Calvados |
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Accords mets-boissons
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Matériel de service client
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- Rhum
- Champagne
- Crémant
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- Sur assiette à
entremets
- Cuillère et fourchette
à entremets |
