| Originalité
de la préparation, fraîcheur du produit, préparé
par le serveur, sucré / salé.
Exemples de phrases :
Il s'agit d'une entrée
onctueuse qui se présente sous la forme d'un demi avocat garni de
crevettes enrobées d'une sauce légèrement relevée,
élaborée à base de mayonnaise, parfumée au
cognac et agrémentée de ketchup. Le tout repose sur un lit
de laitue. |
1 Pince
1 cuillère à café
(pour goûter)
1 assiette creuse pour effectuer
la sauce
1 assiette creuse pour le mélange
1 couteau d'office
2 assiettes à entremets
1 couteau office (rondelle citron)
Produits nécessaires
(ci-dessous)
|
| 1
- Mettre en place le poste de travail.
2 - Couper en deux
les avocats.
3 - Retirer le noyau
à l'aide du couteau et les citronner.
4 - Réaliser
la sauce cocktail (mayonnaise + jus de citron, + cognac + sauce anglaise
+ ketchup + assaisonnement + Tabasco) bien mélanger, goûter
la sauce, éventuellement rectifier l'assaisonnement.
5 - Creuser légèrement
l'avocat, mélanger la chair aux crevettes.
6 - Napper de sauce
les crevettes et la chair de l'avocat, bien mélanger.
8 - Remplir les 1/2
avocats avec la préparation, les poser sur la chiffonnade de laitue.
9 - Décorer
d'une demi-rondelle de citron, saupoudrer de Paprika.
10 - Réserver
au frais. |
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Denrées
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Q.menu
|
Unité
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P.U.
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Total
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| Crevettes décortiquées |
100
|
grammes
|
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| Avocats |
1
|
pièce
|
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| Citron |
1/2
|
pièce
|
|
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| Huile |
12
|
Cl
|
|
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| Oeuf (jaune) |
1
|
pièce
|
|
|
| Sel, poivre (moulin),
paprika |
PM
|
grammes
|
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| Cognac |
1
|
Cl
|
|
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| Ketchup |
5
|
Cl
|
|
|
| Tabasco |
PM
|
trait
|
|
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| Sauce anglaise |
3
|
trait
|
|
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| Laitue |
40
|
grammes
|
|
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Note : les ingrédients
pour la mayonnaise sont mentionnés, mais elle peut être préparée
par la cuisine.
Coût portion : |
| Vin blanc
sec (A.O.C.) : Cassis, Muscadet, Entre deux Mers, Clairette de Bellegarde,
Sancerre, Picpoul de Pinet, etc. |
-
Assiette à entremets
- Fourchette + cuillère
à entremets |
