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Argumentaire
de vente
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Mise en place guéridon
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-
Flambage devant le client (animation)
- Fondant des bananes
- Parfum vanillé
du Rhum ambré
Exemples de phrases :
Pour terminer votre
repas je vous propose des bananes que je flamberai au Rhum devant vous.
Vous apprécierez le fondant en bouche de ce fruit exotique associé
aux parfums vanillés du Rhum ambré. |
Réchaud
Poêle bi-métal
(ronde)
1 pince
1 assiette à entremets
1 saupoudreuse
2 assiettes à entremets
chaudes (clients)
Ingrédients ci-dessous
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Progression
du travail
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Ingrédients
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1
- Mettre en place le poste de travail.
2 - Allumer le réchaud
et réaliser le caramel :
Saupoudrer le fond de
la poêle de sucre
Presser quelques gouttes
citron
Laisser cuire jusqu'à
l'obtention d'un caramel blond.
3 - Détendre à
l'aide d'un peu de beurre.
4 - Dorer les 1/2
bananes dans le caramel.
5 - Bien faire chauffer
la poêle.
6 - Verser le Rhum
et flamber.
7 - Saupoudrer de
sucre semoule pendant le flambage (spectaculaire, facultatif).
8 - Dresser les 1/2
bananes sur assiette et servir.
Note : les bananes
seront épluchées, coupées en deux et dressées
sur assiette par l'office avant le service. |
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Denrées
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Q.menu
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Unité
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P.U.
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Total
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| Bananes |
3
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pièce
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| Sucre semoule |
40
|
grammes
|
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| Citron |
1/2
|
pièce
|
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| Rhum ambré |
4
|
cl
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| Beurre |
40
|
grammes
|
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Coût portion : |
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Préparation similaire
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Présentation dans l'assiette
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- Pêches flambées
- Ananas flambé |
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Accords mets-boissons
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Matériel de service client
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- A.O.C. Crémant
d'Alsace |
- Cuillère et fourchette
à entremets |
