| Originalité
de la préparation, fraîcheur du produit, préparé
par le serveur, sucré / salé.
Exemples de phrases :
Il s'agit d'une entrée
onctueuse, les crevettes sont enrobées d'une sauce légèrement
relevée, élaborée à base de mayonnaise, parfumée
au cognac et agrémentée de ketchup. Le tout repose sur
un lit de laitue. |
1 Pince
1 cuillère à café
(pour goûter)
1 assiette creuse pour effectuer
la sauce
1 assiette creuse pour le mélange
2 coupes (+ 2 assiettes à
entremets)
1 couteau office (rondelle citron)
Produits nécessaires
(ci-dessous)
|
| 1
- Mettre en place le poste de travail.
2 - Préparer
les éléments du décor (chiffonnade de laitue, rondelle
de citron, crevette entière, paprika), réserver.
3 - Réaliser
la sauce cocktail (mayonnaise + jus de citron ,+ cognac + sauce anglaise
+ ketchup + assaisonnement + Tabasco) bien mélanger, goûter
la sauce, éventuellement rectifier l'assaisonnement
4 - Napper les crevettes
de sauce, bien mélanger.
5 - Dresser en
coupe sur lit de chiffonnade de laitue.
6 - Décorer
d'une demi rondelle de citron et d'une crevette entière.
7 - Saupoudrer légèrement
de paprika
8 - Disposer les coupes
sur une assiette à entremets, réserver au frais. |
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Denrées
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Q.menu
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Unité
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P.U.
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Total
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| Crevettes décortiquées |
140
|
grammes
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| Crevettes bouquet
(2 pièces) |
30
|
grammes
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| Citron |
1/2
|
pièce
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| Huile |
12
|
Cl
|
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| Oeuf (jaune) |
1
|
pièce
|
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| Sel, poivre (moulin) |
PM
|
grammes
|
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| Cognac |
1
|
Cl
|
|
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| Ketchup |
5
|
Cl
|
|
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| Tabasco |
PM
|
trait
|
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| Sauce anglaise |
3
|
trait
|
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| Laitue |
40
|
grammes
|
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Coût portion : |
| Vin blanc
sec : Cassis, Muscadet, Entre deux Mers, Clairette de Bellegarde, Sancerre,
Picpoul de Pinet, etc. |
-
Coupe sur assiette à entremets
- Fourchette à
poissons + cuillère à entremets
- Penser à
donner un rince-doigts (si les queues des crevettes bouquet pour la décoration
n'ont pas été décortiquées) |
