B a c c a l a u r é a t   P r o f e s s i o n n e l
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F I C H E    T E C H N I Q U E    D E   R E S T A U R A N T
 Appellation de la préparation : Cocktail florida (pour 2 personnes)
Argumentaire de vente
Mise en place guéridon
 - Rafraîchissant, frais, léger, digeste.
 - Diététique, vitaminique.

Exemples de phrases :
Pour démarrer votre repas je vous propose un cocktail Florida. Il s'agit d'un assortiment de suprêmes d'oranges et de pamplemousses  frais. Vous apprécierez cette entrée rafraîchissante et légere.
 
  • 1 pince à entremets
  • 1 couteau d'office
  • 1 cuillère à entremets
  • 1 assiette creuse pour les déchets
  • 1 saladier
  • 2 assiettes à entremets pour le dressage
  • Denrées ci-dessous
    		•
    Progression du travail
    Ingrédients
     1 - Mettre en place le poste de travail.

     2 - Laver les agrumes.

     3 - Peler les oranges à vif et lever les suprêmes.

     4 - Peler les pamplemousses à vif et lever les suprêmes.

     5 - Dresser de façon harmonieuse dans une assiette à entremets, décorer et réserver au frais.

     6 - Au moment du service, disposer la saupoudreuse sur table.

    Note : il est possible de dresser en coupe, le plat prend alors le nom de Coupe Florida.
     
    Denrées
    Q.menu
    Unité
    P.U.
    Total
     Oranges
    2
    pièce
    		    
     Pamplemousses
    2
    pièce
    		    
     Menthe poivrée fraîche
    PM
    		      
     Cerises confites
    1
    pièce
     
     

     Coût portion :
    Préparation similaire
    Présentation dans l'assiette

     - Salade d'oranges
    Accords mets-boissons
    Matériel de service client
    En règle générale, avec l'acidité les vins sont à éviter car ils ne sont pas valorisés. Néanmoins un muscat sec ou un crémant peuvent le supporter.  - Assiette à entremets
     - Fourchette + cuillère à entremets
     - Penser à la saupoudreuse

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