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Argumentaire
de vente
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Mise en place guéridon
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Préparation effectuée
par le serveur
Origine des produits (melon
Cavaillon, Cantaloup, Jambon de Parme)
Exemples de phrases
:
" Pour commencer, je
vous suggère du melon à litalienne : ce sont des tranches
de melon enrobées de jambon cru. Vous apprécierez le contraste
salé sucré. "
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1 Pince
1 assiette creuse (déchets)
1 grande assiette (travail)
1 couteau de tranche
1 couteau doffice
2 grandes assiettes (dressage)
1 couteau à jambon
Ingrédients ci-dessous
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Progression
du travail
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Ingrédients
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1
- Mettre en place le poste de travail
2 - Couper en deux
le melon (dans le sens de la hauteur)
3 - Retirer les graines
4 Découper
des tranches de melon (environ 2 cm dépaisseur)
5 Retirer la peau
6 Découper
le jambon en tranches fines
7 Déposer
sur les tranches de melon des tranches de jambon cru (de préférence
italien)
8 Servir ou
réserver au frais. |
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Denrées
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Q.menu
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Unité
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P.U.
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Total
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| Melon |
1 |
pièce |
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| Jambon cru |
100 |
grammes |
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Remarque : le melon
de Cavaillon se vend généralement à la pièce,
sinon il faut compter environ 150 grammes de melon par personne.
Coût portion : |
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Préparation similaire
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Présentation dans l'assiette
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-Figues à l'italienne |
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Accords mets-boissons
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Matériel de service client
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| VDN
ou VDL Floc de Gascogne, Marsala, Muscat de Lunel, Rasteau |
-Sur
grande assiette
- Grande fourchette et grand
couteau |
