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F I C H E    T E C H N I Q U E    D E   R E S T A U R A N T
 Appellation de la préparation : Salade d'oranges (pour 2 personnes)
Argumentaire de vente
Mise en place guéridon
 - Rafraîchissant, frais, léger, digeste.
 - Diététique, vitaminique.

Exemples de phrases :
Pour terminer votre repas je vous propose une salade d'oranges. Il s'agit d'un assortiment de suprêmes et de tranches d'oranges fraiches. Vous apprécierez ce dessert rafraîchissant et léger.
  • 1 pince à entremets
  • 1 couteau d'office
  • 1 cuillère à entremets
  • 1 assiette creuse pour les déchets
  • 1 saladier
  • 2 assiettes à entremets pour le dressage
  • Denrées ci-dessous
    		•
    Progression du travail
    Ingrédients
     1 - Mettre en place le poste de travail

     2 - Laver les oranges

     3 - Peler les oranges à vif

     4 - Découper une orange en fines tranches (environ douze par orange) et l'autre en suprêmes.

     5 - disposer dans une assiette à entremets, réserver au frais

     6 - Servir, disposer la saupoudreuse sur table.

    Remarque : une autre méthode consiste à faire macérer les rondelles d'oranges dans un sirop enrichi de liqueur.
    - Au moment de servir :  dresser harmonieusement sur sur l'assiette à entremets et arroser de sirop
    -  Eventuellement décorer d'une feuille de menthe, de zestes d'orange ou de cerise confite.

    Note : nous avons délibérement opté pour un mélange de suprêmes et de tranches pour des raisons purement esthétiques. La salade d'oranges, dans la tradition, est constituée de simples tranches.
    Denrées
    Q.menu
    Unité
    P.U.
    Total
     Oranges
    3
    pièce
    		    
     Cerises confites
    2
    		 pièce    
     Menthe poivrée fraîche
    PM
    		       
     Sirop (facultatif)
     
      
      
     
           Sucre en poudre
    100
    grammes
     
     
           Grand Marnier (ou Cointreau)
     10
     cl
    		    
     
     Coût portion :
    Préparation similaire
    Présentation dans l'assiette

     - Salade de pamplemousse
     - Salade d'agrumes
    Accords mets-boissons
    Matériel de service client
    Liqueur à  l'orange (Grand Marnier, Cointreau, Curaçao), Champagne, Crémant.  - Assiette à entremets
     - Fourchette + cuillère à entremets
     - Penser à la saupoudreuse

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