| Définition
: |
| L'armagnac est une
eau de vie de vin produite dans le département du Gers |
| Historique
: |
L'armagnac
est la plus vieille eau de vie de France. Connu au moyen-âge pour
ses vertus thérapeutique, l'Armagnac prend tout son essor au moyen-âge
pour devenir un véritable produit de consommation.
Vers 1830, les maisons de
commerce s'installent sur la Baïse, affluent navigable de la Garonne.
Car à l'époque les voies navigables étaient les seules
voies de transport.
Le décret du 06
août 1936 définit l'appellation contrôlée de
l'Armagnac et ses trois régions. |
| Marques
Commerciales/prix |
Dosage : 4 cl
Nombre de doses : 17 par
bouteille
Prix de revient par verre
(clé des ducs) : 5 à 7 F
Prix de vente moyen : 30
à 50 F |
Samalens : bas armagnac
samalens VSOP environ 110,00 f ou 16,77 euro
Clé des ducs :
armagnac clé des ducs environ 85,00 f ou 12,96 euro
Janneau
Montesquiou
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| Élaboration |
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L'élaboration
de l'Armagnac est demeurée artisanale, elle comprend trois étapes,
toutes d'égales importance : la vinification, la distillation
et le vieillissement
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la vinification : l'eau
de vie d'Armagnac est produite à partir de vins blancs issus de
raisins blancs ayant une bonne acidité et un faible degré
alcoolique. Ces vins blancs sont vinifiés de la façon la
plus traditionnelle qui soit sans ajout de souffre, sans ajout de sucre...
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la distillation : on
pratique la distillation en continue, elle est pratiquée pendant
l'hiver dès les fermentations terminées, mais doit être
effectuée avant le 31 mars de l'année qui suit la récolte.
Elle s'effectue dans un alambic à colonne ou continu. De cet alambic
sort une eau de vie de 52 à 60° (contrairement au cognac à
repasse qui donne des eau de vie à 70° et plus). A sa sortie
de l'alambic l'eau de vie est incolore. Elle est très aromatisée,
elle a besoin de l'apport de bois et de nombreuses années de vieillissement
pour s'affirmer
-
le vieillissement : dès
la distillation, l'Armagnac est mis dans des fûts de chêne
de 400 litres. L'eau de vie prend une couleur ambrée puis acajou.
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| Classification |
Service |
Trois
régions de production donnent des eau de vie marquées par
un terroir différent :
Bas armagnac : à
l'ouest, c'est le joyau de l'appellation. Il donne les eau de vie les plus
élégantes et les plus finement bouquetées, avec un
parfum caractéristique de pruneau. Capitale : Eauze
Ténarèze :
au centre, cette région donne des eau de vie plus rugueuses, à
la typicité affirmée avec un arôme prononcé
de violette. Elles ont besoin d'un long vieillissement pour dompter leur
caractère sauvage. C'est la région qui produit le plus d'armagnac.
Capitale : Condom
Haut armagnac : contrairement
à ce que le nom pourrait suggérer cette région produit
des eau de vie de moins bonne qualité. Des trois appellations celle
elle qui occupe la plus grande superficie mais qui possède le plus
petit vignoble et qui fournit le plus faible production. Capitale : Auch
Les cépages : seuls
trois sont autotisés, tous blancs : Folle blanche, Ugni blanc
et Colombard
Décompte d'âge
:
Eau de vie la plus jeune
entre 30 mois et 4,5 ans : VS, VO, ***
Eau de vie la plus jeune
entre 4,5 et 6,5 ans : VSOP ou réserve
Eau de vie la plus jeune
plus de 6,5 ans : Napoléon, XO, Hors d'âge
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Comment
le servir :
Comme le cognac : à
température ambiante, dans un verre à dégustation
sur une sous tasse avec une dentelle.
Utilisations :
Pour faire macérer
ou flamber des pruneaux d'Agen (AOP)
Entre dans l'élaboration
du floc de Gascogne (VDL)
Utilisé dans de nombreuses
recettes de Gascogne
En cocktail
http://armagnacs.free.fr |
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