| Définition
: |
| Le Cognac est une
eau de vie de vin produite dans la région des Charentes. Il est
issu de l'assemblage d'une double-distillation de vins blancs, le tout
vieillit en fût de chêne de la forêt du Tronçais
ou du Limousin. |
| Historique
: |
| Au 17e
siècle, pour faire face à la mévente des vins de la
région et aux problèmes de transport, les vignerons charentais
eurent l'idée de "brûler" leurs vins, c'est à dire
de les distiller. Les clients hollandais qui venaient s'approvisionner
en sel dans la région appelèrent ce produit "Brandewijn"
(vin brûlé) qui donna le nom Brandy en anglais. |
| Marques
Commerciales/prix |
Dosage : 4 cl
Nombre de doses : 17 par
bouteille
Prix de revient par verre
(***) : 1 à 3 euros
Prix de vente moyen : 9
à 20 euros |
Rémy Martin
Hennessy
Martell
Bisquit
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| Les
comptes d'âge : |
- Eau de vie
la plus jeune entre 30 mois et 4,5 ans : VS, VO, ***
- Eau de vie la plus
jeune entre 4,5 et 6,5 ans : VSOP ou réserve
- Eau de vie la plus
jeune plus de 6,5 ans : Napoléon, XO, Hors d'âge |
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| Élaboration |
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La vinification : élaboration
d'un vin blanc à partir des 3 principaux cépages du Cognac
: ugni blanc (90%) , folle blanche et colombard. Ce sont des vins acides
et peu agréables pour une consommation en l'état.
La distillation : le
vin subit une double distillation avec un alambic à repasse dit
Charentais. Lors de la première distillation le produit obtenu s'appelle
le brouilli et titre environ 30% d'alcool. Lors de la seconde distillation,
seul le coeur de la distillation est conservé, la tête et
la queue sont remélangés au brouilli.
Le vieillissement : l'eau
de vie, qui titre au maximum 72%, est mise dans des fûts de chêne
neufs. Au cours de cette période, le volume d'alcool baisse pour
arriver aux 45° obligatoires pour la commercialisation. Si le degré
est encore trop élevé, le Cognac peut être rectifié
avec de l'eau.
Assemblage : avant la
mise en bouteille, différentes eaux de vie provenant de différentes
années, cépages et crus peuvent être mélangées.
Le but est d'obtenir un caractère propre à chaque marque.
C'est l'eau de vie la plus jeune qui détermine le compte d'âge
du Cognac (au mini 2,5 ans).
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| Appellations |
Service |
| Depuis
1938, la région se subdivise en six crus distincts :
Grande (Fine) Champagne:
zone qui produit les Cognacs les plus fins.
Petite (Fine) Champagne :
les
produits issus de cette zone sont semblables à ceux produits en
Grande Champagne mais sans avoir la même finesse.
Borderies : le plus petit
des six crus, le Cognac produit ici est un peu plus rond.
Fins bois : grande région
qui produit un Cognac moins racé et plus rude ques les trois premières
zones.
Bons bois : donne un
Cognac similaire à la région des fins bois.
Bois à terroir
: région qui produit un Cognac vieillissant vite et possèdant
un goût de terroir caractéristique.
En plus de ces appellations,
on peut trouver l'appellation Fine Champagne qui se compose de 50%
au mini de Grande Champagne et le reste en Petite Champagne.
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En
digestif :
A température ambiante,
dans un verre à dégustation ou un verre tulipe (à
eau de vie)
sur une sous-tasse avec
dentelle.
En apéritif :
Nouveau mode de consommation
pour relancer la vente du Cognac. Nature avec glace ou allongé de
soda, tonic, jus d'orange ou cola.
Autres utilisations :
-
En cocktail : side-car, Alexander,
Stinger, etc.
-
Dans la composition d'autres
boissons : Pineau des Charentes, Grand Marnier (Cordon rouge) et Mandarine
impériale.
-
Pour les flambages et dans certaines
préparations culinaires.
Le Bureau National Interprofessionnel
du Cognac (B.N.I.C.)
http://www.bnic.fr/ |
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