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Fiche produit : Le Cognac

Définition :
Le Cognac est une eau de vie de vin produite dans la région des Charentes. Il est issu de l'assemblage d'une double-distillation de vins blancs, le tout vieillit en fût de chêne de la forêt du Tronçais ou du Limousin.
Historique :
Au 17e siècle, pour faire face à la mévente des vins de la région et aux problèmes de transport, les vignerons charentais eurent l'idée de "brûler" leurs vins, c'est à dire de les distiller. Les clients hollandais qui venaient s'approvisionner en sel dans la région appelèrent ce produit "Brandewijn" (vin brûlé) qui donna le nom Brandy en anglais.
Marques Commerciales/prix
Dosage : 4 cl
Nombre de doses : 17 par bouteille
Prix de revient par verre (***) : 1 à 3 euros
Prix de vente moyen : 9 à 20 euros
  • Rémy Martin
  • Hennessy
  • Martell
  • Bisquit
  • Les comptes d'âge :
     - Eau de vie la plus jeune entre 30 mois et 4,5 ans : VS, VO, ***
     - Eau de vie la plus jeune entre 4,5 et 6,5 ans : VSOP ou réserve
     - Eau de vie la plus jeune plus de 6,5 ans : Napoléon, XO, Hors d'âge
     Élaboration
  • La vinification : élaboration d'un vin blanc à partir des 3 principaux cépages du Cognac : ugni blanc (90%) , folle blanche et colombard. Ce sont des vins acides et peu agréables pour une consommation en l'état.
  • La distillation : le vin subit une double distillation avec un alambic à repasse dit Charentais. Lors de la première distillation le produit obtenu s'appelle le brouilli et titre environ 30% d'alcool. Lors de la seconde distillation, seul le coeur de la distillation est conservé, la tête et la queue sont remélangés au brouilli.
  • Le vieillissement : l'eau de vie, qui titre au maximum 72%, est mise dans des fûts de chêne neufs. Au cours de cette période, le volume d'alcool baisse pour arriver aux 45° obligatoires pour la commercialisation. Si le degré est encore trop élevé, le Cognac peut être rectifié avec de l'eau.
  • Assemblage : avant la mise en bouteille, différentes eaux de vie provenant de différentes années, cépages et crus peuvent être mélangées. Le but est d'obtenir un caractère propre à chaque marque. C'est l'eau de vie la plus jeune qui détermine le compte d'âge du Cognac (au mini 2,5 ans).
  • Appellations Service
    Depuis 1938, la région se subdivise en six crus distincts :
  • Grande (Fine) Champagne: zone qui produit les Cognacs les plus fins.
  • Petite (Fine) Champagne : les produits issus de cette zone sont semblables à ceux produits en Grande Champagne mais sans avoir la même finesse.
  • Borderies : le plus petit des six crus, le Cognac produit ici est un peu plus rond.
  • Fins bois : grande région qui produit un Cognac moins racé et plus rude ques les trois premières zones.
  • Bons bois : donne un Cognac similaire à la région des fins bois.
  • Bois à terroir : région qui produit un Cognac vieillissant vite et possèdant un goût de terroir caractéristique.

  • En plus de ces appellations, on peut trouver l'appellation Fine Champagne qui se compose de 50% au mini de Grande Champagne et le reste en Petite Champagne.

    En digestif :
    A température ambiante, dans un verre à dégustation ou un verre tulipe (à eau de vie)
    sur une sous-tasse avec dentelle.

    En apéritif :
    Nouveau mode de consommation pour relancer la vente du Cognac. Nature avec glace ou allongé de soda, tonic, jus d'orange ou cola.

    Autres utilisations :

    • En cocktail : side-car, Alexander, Stinger, etc. 
    • Dans la composition d'autres boissons : Pineau des Charentes, Grand Marnier (Cordon rouge) et Mandarine impériale.
    • Pour les flambages et dans certaines préparations culinaires.
    Le Bureau National Interprofessionnel du Cognac (B.N.I.C.)
    http://www.bnic.fr/
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