| Définition
: |
| Le rhum est une eau
de vie de plantes, la canne à sucre. C'est le résultat
de la distillation après fermentation de vesou ou de mélasse.
il est fabriqué à la Réunion, en Martinique, en Guyane,
en Guadeloupe et à Cuba. Il titre entre 40 et 60° d'alcool. |
| Historique
: |
| Jadis
appelé "guildive" de l'anglais "kill the devil" ou "tafia" qui signifie
tue le démon. Le mot rhum viendrait d'un ancien mot anglais "rubillion"
signifiant vacarme et tumulte. |
| Marques
Commerciales/prix |
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Bacardi
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La Mauny
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Saint James
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Les 3 riviéres
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Duquesne
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Dillon
Prix moyen "rhum les 3 rivières
millésimé" : 90,00 F pour 70 cl
Nombre de doses :
17,5 une dose correspondant à 4 cl/verre
Prix de revient par verre
: 5,14 F
Prix de vente moyen :
35 à 40 F
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| Élaboration |
On
distingue 2 méthodes de fabrication : la méthode industrielle
et
la méthode agricole.
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Rhum industriel : fabriqué
directement à partir de mélasses (résidus des sucreries)
-
Rhum agricole : fabriqué
directement à partir de jus de cannes à sucre appelé
"vesou"
Dans les 2 cas on pratique une
distillation en continu grâce à un alambic à colonne
(type armagnac), ci-dessous, un schéma classique de fabrication
La marque Baccardi est l'un
des plus grosses productions mondiales, son rhum est légèrement
moins alcoolisé et plus sec.
Particularité :
au Brésil on fabrique une eau de vie de canne à sucre, proche
du rhum, appelé le "Cachaça" qui est parfumée aux
arômes de vanille et de canelle.
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| Classification |
Service |
Rhum
industriel :
-
Rhum jeune coloré au
caramel
-
Rhum vieux vieillit en fût
3 ans et plus
-
Rhum double arôme pour
l'alimentation
Rhum agricole :
-
Rhum grappe blanche : incolore
-
Rhum vieux : ambré car
vieillissement en fût 3 ans et plus
Il existe une A.O.C. :
le rhum de la Martinique |
Le rhum
blanc est surtout utilisé en apéritif allongé de coca
(cuba libre) ou en cocktail.
Le rhum ambré est
plutôt servi en digestif.
Utilisations :
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En cocktail : plnateur' s punch,
daïquiri, bacardi, piña colada...
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En salle pour le flambage de
bananes ou d'ananas
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En cuisine et pour la pâtisserie
(baba au rhum)
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En digestif
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