| Définition
: |
La tequila est une
eau de vie obtenue par la double distillation du coeur de maguey
(variété de cactus) préalablement cuit dans des autoclaves
à vapeur, broyé et pressuré puis fermenté.
Elle est fabriquée
au Mexique et titre entre 35 et 55° d'alcool. |
| Historique
: |
| Selon
la loi mexicaine, pour avoir droit à l'appellation Tequila, l'eau
de vie doit être produite dans l'état de Jalisco, à
l'ouest du pays ou encore dans certains départements limitrophes. |
| Marques
Commerciales/prix |
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José Cuévo, la
plus ancienne
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Mariachi
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San José...
Prix moyen : 70,00 F
la bouteille
Nombre de doses :
35 à raison de 2 cl par dose
Prix de revient par verre
: 2,00 F
Prix de vente moyen :
20,00 F
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| Élaboration |
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Récolte du maguey ou
agave
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Découpage
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Cuisson
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Broyage
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Pressurage
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Adjonction de levures et de
sucre puis mise en cuve de fermentation (on obtient alors la pulque)
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Distillation en alambic de type
charentais (à repasse) à la sortie la tequila titre de 50
à 55° d'alcool
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Vieillissement en fût
de chêne
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Adjonction d'eau déminéralisée
pour ramener l'eau de vie au degré désiré
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Mise en bouteille
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| Classification |
Service |
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Tequila blanco ou blanche
: les phases 9 et 10 de l'élaboration peuvent être réalisées
dans les pays importateur et non au Mexique.
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Tequila reposado ou gold
: elle a vieilli 2 à 3 mois en fût de chêne et titre
43) d'alcool
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Tequila anejo ou ambrée
: a vieilli 1 à 10 ans en fût ou elle prendra une couleur
ambrée
Particularités
:
La tequila tire son nom
de la variété d'agave utilisée : Tequilana Weber.
Le mezcal est une eau de
vie proche de la tequila mais il est fabriqué dans l'état
d'Oxaca, il tire son nom de la variété d'agave utilisée
: Mezcalero Koch
Certaine sortes de tequila
ou de mezcal contiennent une larve typique : le guzano. Ce vers
fait des galeries dans les feuilles du maguey et les mexicains en sont
très friands. |
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A la mexicaine : avec du sel
et un quartier de citron.
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Nature ou en digestif : dans
un verre givré
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En cocktail pour l'apéritif
Exemples de cocktails :
Tequila frappée
Tequila sunrise
Margarita
Le pulque est une boisson fermentée
très consommée au Mexique. |
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