| Fabriqué
dans une zone correspondant au coeur du Massif Central - le Puy-de-Dôme
et le Cantal - auxquels s'ajoutent quelques communes des départements
limitrophes -, le Bleu d'Auvergne lui doit sa personnalité et son
caractère, à la fois sauvage et généreux.
Le caillé est mis
en moule après découpage et brassage, puis égoutté,
retourné, salé et piqué. Les cheminées d'aération
ainsi pratiquées permettant au " Bleu " de se développer
dans la masse.
L'affinage s'effectue en
caves humides, fraîches, aérées. Au bout de trois semaines,
le pénicillium se développe et veine le fromage de bleu.
La durée d'affinage est de quatre semaines au minimum.
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Oeil : pâte de
couleur blanc à ivoire persillée de moisissures bleu vert,
de façon régulière.
Toucher : pâte
ferme et onctueuse.
Odorat : odeur assez
prononcée, témoin de sa vitalité.
Goût
: goût intense, équilibré, arôme de bleu.
Le Bleu d'Auvergne, de
caractère très affirmé, alliant qualités gustatives
et qualités digestives, est particulièrement apprécié
en fin de repas.
Il apporte aussi une note
d'originalité à certains plats : soufflés, salades,
viandes, pâtes, tartes salées et crêpes. A l'apéritif,
il peut être servi sur des canapés (il est alors travaillé
en pommade avec du beurre).
Il se marie harmonieusement
avec des vins rouges charpentés, Madiran, Gaillac, Cahors, mais
aussi Bourgogne et Côtes-du-Rhône.
Mais n'hésitez pas
également à le marier avec des vins blancs tel qu'un Jurançon
moelleux ou un Sauternes.
Chaque année, on peut
découvrir le Bleu d'Auvergne lors de la fête au mois d'Août
à Riom-es-Montagnes (Cantal).
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