| Présentation
: |
| Le Brie de Meaux
est un fromage au lait cru de vache, à pâte molle, à
la croûte fleurie d'un fin duvet blanc, dont la teneur en matière
grasse est de 45%.
C'est un cylindre plat (35
à 37 cm de diamètre, 2,5 cm d'épaisseur) pesant 2,6
kg environ, vendu non emballé sur paillon. |
| Famille
: |
| Pâte
molle à croûte fleurie |
| Terroir
et origine |
Le fromage
du "pays de Brie" semble connu dès Charlemagne qui l'appréciait
fort. Blanche de Navarre, comtesse de Champagne, en envoyait au roi Philippe
Auguste.
Charles d'Orléans
en faisait présent aux dames de la cour pour leurs étrennes.
Henri IV en mangeait en tartines.
C'est en 1814, qu'il reçut
au Congrès de Vienne la consécration suprême et mérita
son surnom de "roi des fromages" et de "Fromage des rois" au cours d'un
dîner organisé par Talleyrand où chaque ambassadeur
avait été invité à faire venir de son pays
le fromage de son choix.
La production du Brie de
Meaux, à l'origine effectuée dans la région de Meaux,
se déplace progressivement vers l'Est où les premières
fromageries industrielles meusinennes apparaissent dès 1853.
Aujourd'hui l'aire de production
du Brie de Meaux s'étend sur tout l'Est du bassin parisien (tout
le département de Seine et Marne auquel s'ajoute une partie des
départements de l'Yonne, de l'Aube, de la Marne, de la Meuse, de
la Haute-Marne). |
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| Fabrication |
Analyse
sensorielle/ Accord vins |
Le Brie
de Meaux a su conserver les traditions d'une fabrication fermière.
Le caillé est moulé
manuellement à l'aide d'une "pelle à Brie".
Salage au sel sec exclusivement.
Affinage lent et régulier
pendant quatre semaines au minimum, au cours desquelles le fromage est
retourné plusieurs fois à la main.
Lors de la mise en vente
au consommateur, le fromage doit au moins être affiné sur
la moitié de son épaisseur. |
Oeil : croûte duvetée
de blanc, parsemée de pigments rougeâtres ; pâte jaune
paille clair.
Toucher : consistance
onctueuse, bien souple, mais non coulante.
Odorat : bouquet développé.
Goût : fine
saveur de noisette.
Consommé en fin de
repas, le Brie de Meaux peut aussi être dégusté en
canapés, en croquettes ; il entre dans la composition de nombreuses
recettes régionales, telles que les galettes briardes et le croque-briard
...
Il s'accompagne de vins
rouges, nerveux et fruités. |
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