| Le Chaource
est un fromage à égouttage spontané et lent, fabriqué
avec du lait de vache mâturé.
Le caillé est mis
dans des moules ronds sans fond et perforés, permettant l'égouttage
qui se termine sur des planches après démoulage.
L'affinage s'effectue pendant
au moins quatorze jours. |
Oeil : croûte à
fleur blanche, riche et régulière, à légère
pigmentation rougeâtre ; pâte fine et lisse d'un blanc homogène.
Toucher : pâte
onctueuse, souple sans mollesse.
Odorat : légère
odeur de champignon et de crème.
Goût : saveur
douce et fruitée de noisette relevée par une petite pointe
d'acidité.
Le Chaource se consomme
essentiellement à la fin des repas.
Il se marie parfaitement
aux vins de la région, comme le rosé des Riceys ou un vin
blanc de Chablis.
Il est aussi très
bon en apéritif, découpé en cubes, accompagné
d'un Porto ou d'un Champagne.
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