| Le Chevrotin
est un produit exclusivement fermier, de fabrication manuelle.
Depuis la traite jusqu'au
plateau de fromages, la lente transformation du lait de chèvre en
Chevrotin est ponctuée d'étapes immuables : le caillage,
le moulage, le salage, le séchage, le lavage et l'affinage.
L'affinage, qui dure au moins
trois semaines, est conduit sur des planches en épicéa. Lorsque
le Chevrotin atteint sa maturité, sa pâte douce et onctueuse
développe toute sa saveur.
Dans la région des
Aravis, les affineurs collectent le Chevrotin dans les fermes et poursuivent
l'affinage dans les mêmes caves que le Reblochon fermier.
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Oeil : croûte dorée,
fleurie de tâches rouges et orangées ; pâte ivoire.
Toucher : consistance
moelleuse.
Odorat
: légère odeur de sous-bois.
Goût : saveur
de terroir.
Il est préférable
de garder le Chevrotin dans son papier d'origine.
Pour qu'il révèle
sa pâte fine et onctueuse et son goût subtil, il convient de
le laisser au moins deux heures à température ambiante avant
de le déguster.
Le Chevrotin se consomme
avec une tranche de pain de campagne et un vin de Savoie, blanc ou rouge.
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