Après
pasteurisation le lait est emprésuré.
Découpage et brassage
du caillé.
Mise en moules et salage
dans la masse.
Egouttage et séchage
avec retournements.
Piquage pour favoriser la
pousse du bleu et affinage dans des caves très humides pendant au
moins 28 jours.
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Oeil : croûte sèche
feutrée de gris et fleurie de tâches rouge orangé ;
pâte grasse de couleur crème moyennement persillée.
Toucher : pâte
souple et onctueuse.
Odorat : légère
odeur de cave.
Goût : saveur
à la fois rustique, fine et parfumée.
La Fourme d'Ambert ou
de Montbrison est un fromage de fin de repas.
On la servira accompagnée
d'un rouge ou rosé, Côtes d'Auvergne, Côtes du Forez,
Côte-Roannaise, mais aussi d'un blanc moelleux comme le Côteaux-du-Layon.
Elle peut aussi servir à
la préparation d'entrées, de salades, de soufflés,
de crêpes fourrées...
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