| Présentation
: |
Fabriqué au
lait de vache, le Neufchâtel est un fromage à pâte
molle, à croûte fleurie contenant 45% de matière grasse.
Il existe en 6 formes différentes
: Carré, Briquette, Bonde (100 g); Gros Coeur (600 g); Coeur, Double-Bonde
(200 g).
Le Neufchâtel fermier
est présenté nu sur paillon ou emballé ; le fromage
laitier, dans un emballage de papier ou boîte. |
| Famille
: |
| Pâte
molle à croûte fleurie |
| Terroir
et origine |
La "Boutonnière
du Pays de Bray" désigne, en Haute-Normandie, une plaine étroite,
creusée par des falaises calcaires, bien abritée des vents.
Son climat toujours frais
et humide est particulièrement favorable à l'élevage.
C'est là que l'on fabrique le Neufchâtel selon les méthodes
traditionnelles dans quelques cantons de Seine-Maritime et une commune
de l'Oise.
L'origine de ce fromage remonte
au Xe siècle.
En 1035, Hugues de Gournay
confère à l'Abbaye de Sigy "la dîme des frometons"
perçue sur les paysans de la vallée de Bray se livrant au
commerce de leurs fromages.
Déjà au XVIe
siècle, il est fort réputé ; plus tard, il s'exporte
vers l'Angleterre et Napoléon en reçoit en cadeau.
Pendant la guerre de 100
ans, les jeunes filles offraient aux soldats anglais, des fromages en forme
de coeur pour témoigner leur amour. |
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| Fabrication |
Analyse
sensorielle/ Accord vins |
Le Neufchâtel
est fabriqué de manière artisanale avec du lait entier faiblement
emprésuré qui coagule pendant vingt-quatre heures.
Le caillé peut être
légèrement pressé pour terminer l'égouttage
avant d'être mis en moules.
Après quelques jours
en cave apparaît une moisissure blanche caractéristique. L'affinage,
au minimum de 10 jours, peut se prolonger pendant 3 semaines, 1 mois, voire
plus. |
Oeil : peau duveteuse
et blanche ; pâte lisse (on dit qu'il est à point lorsqu'il
est " moussé ").
Toucher : consistance
moelleuse.
Odorat : odeur légère
de moisissure.
Goût : saveur
délicate, mais soutenue.
Le Neufchâtel est
habituellement apprécié à la fin des repas.
Il fait aussi de délicieux
"casse-croûte".
Le Neufchâtel peut
également se cuisiner. D'excellentes recettes peuvent être
élaborées. Il existe un livre de recettes culinaires disponibles.
Il peut agréablement
être accompagné de vins rouges fruités, tels que Côtes-du-Rhône
ou Beaujolais, ou encore d'un cidre bouché bien frais.
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