| Présentation
: |
Le Pont l'Evêque
est un fromage au lait de vache, à pâte molle, à la
croûte lavée ou simplement brossée, jaune orangé
à jaune paille.
Il doit contenir 45% de
matière grasse au minimum.
Généralement
de forme carrée, il se présente sous des tailles et des poids
différents, du petit Pont-l'Evêque de 85 à 95 mm de
côté au grand Pont l'Evêque qui atteint 190 à
210 mm de côté.
Son format classique est
un carré de 105 à 115 mm de côté. |
| Famille
: |
| Pâte
molle à croûte lavée |
| Terroir
et origine |
| Ce fromage,
qui tire son nom de la petite ville de Pont-l'Evêque, entre Lisieux
et Deauville, était déjà fort apprécié
en Normandie au Moyen Age.
Il fut d'abord baptisé
"angelon", "angelot", puis "augelot", au XVIè siècle, sans
doute pour marquer l'origine précise de ce fromage, né au
Pays d 'Auge, dans la Vallée de la Touques, particulièrement
riche en gras pâturages.
Il est connu sous le nom
de Pont-l'Evêque depuis le XVIIè siècle.
Sa zone de production comprend
les 5 départements normands et la Mayenne. |
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| Fabrication |
Analyse
sensorielle/ Accord vins |
Le Pont-l'Evêque
est fabriqué avec du lait de vache, additionné de présure.
Le caillé est découpé et brassé. Pour aider
et accélérer l'égouttage, le fromage est retourné
plusieurs fois dans son moule.
Après démoulage,
il est placé sur des claies, retourné à nouveau régulièrement,
puis salé au sel sec ou en saumure.
Il est ensuite affiné
pendant deux semaines au minimum, avec ou sans lavage de la croûte. |
Oeil : croûte bien
lisse, de jaune d'or à orangé ; pâte homogène.
Toucher
: consistance tendre, souple.
Odorat : odeur développée
avec du bouquet.
Goût : saveur
prononcée de terroir, qui ne doit être ni trop forte, ni trop
douce.
Le Pont-L'Evêque
est essentiellement un fromage de fin de repas, que l'on accompagne d'un
vin rouge bouqueté et corsé, Bordeaux, Bourgogne, mais aussi
d'un excellent cidre AOC du pays d'Auge.
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