| Le lait
issu des vaches de race Abondance, Tarine et Montbéliarde est mis
en oeuvre à l'état cru une fois par jour.
La fabrication est réalisée
dans des cuves en cuivre et doit favoriser le développement de la
flore naturelle du lait.
L'affinage dure 5 semaines
sur l'aire géographique de l'A.O.C. |
Oeil : croûte tourmentée,
grise, sur laquelle peuvent se développer des fleurs de couleur
jaune, rouge, rose ou blanche. Pâte ivoire à jaune.
Toucher : pâte
souple et fondante
Odorat : odeur de cave
légère
Goût : arômes
fruités et variés
Traditionnellement, la Tome
des Bauges se consomme avec une tranche de pain de campagne. Mais vous
romprez la monotonie en égayant le tout de noisettes, de pruneaux,
de pommes reinettes, de fenouil, de tomates, d'endives...
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