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Région : Alsace
Lorraine
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| Situation
géographique : |
| La
région Lorraine couvre les départements de la Meurthe et
Moselle (54), la Meuse (55), la Moselle (57) et les Vosges (88) ,
ellese trouve à la frontière de l'Allemagne, du Luxembourg
et de la Belgique. Coincée entre l'Allemagne et la Lorraine, l'Alsace
ne comprend que deux départements : le Haut-Rhin (68) et le Bas-Rhin
(67) |
| Généralités
: |
| La
Lorraine possède une grande diversité géographique
(plaines, lacs, montagne, forets) ce qui lui permet de proposer un
large panel de produits comme le miel de sapin, des salaisons ou le pâté
de truites. Mais elle possède aussi une ressource importante dans
les mines de sel largement utilisé dans l'industrie et dans les
salaisons locales. L'Alsace possède une réputation culinaire
bien établie issue d'une longue tradition gastronomique teinté
de cuisine allemande et cette région bénéficie d'un
micro climat particulier qui lui permet de produire de très bons
vins. L'Alsace fournie 75 % de la production nationale de choux «
quintal d'Alsace », mais produit également beaucoup de pomme
de terre te d'asperge. |
| A.O.C.,
I.G.P. et labels (source
Ministère Agriculture) |
Fromages
(*AOC) |
I.G.P.
et Labels Rouges :
- Pâtes d'Alsace (IGP
Alsace)
- Choucroute d'Alsace (IGP
Alsace)
- Poulet, dinde et chapon
fermier (IGP Alsace)
- Miel d'Alsace - miel de
sapin (IGP Alsace)
- Bergamote de Nancy
(IGP Nancy )
- Mirabelles de Lorraine
(IGP Lorraine )
A.O.C.
-
Miel de sapin des Vosges |
- Munster *
- Comté Sélection
*
- Crème de Brie de
Meaux
- Concoillotte |
- Carré
de l'Est
- Emmental Grand Cru
- St Paulin
- Brouère |
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| Boissons
locales |
Spécialités
régionales |
- Bière
blonde d'Alsace et bière blonde de Lorraine
- Eaux de vies blanches
: mirabelle, kirsch, poire, quetsche, framboise
La région comprend
2 régions viticoles :
- Les vins de Moselle :
aucun de ces vins n'a obtenu d'A.O.C., les meilleurs d'entre-eux sont en
V.D.Q.S. comme les rosés des Côtes-de-Toul. On trouve
aussi des vins blancs vifs issus des cépages Auxerrois et chardonnay.
- Les vins d'Alsace (Etude
complète) |
Charcuteries :
- Boudin de Nancy, pâté
lorrain, Andouille du Val d'Ajol, cervelas d'Alsace, palette fumée,
presskopf (fromage de tête), jambon fumé.
Boulangerie, pâtisserie
:
- Biscuit de Stenay, Macaron
de Boulay et de Nancy, madeleines de Commercy et de Liverdun, pain d'Anis,
brioche tressée, Bretzel, pain d'épices
Confiseries :
- Bergamote de Nancy, bonbon
de sapin des Vosges, confiture de groseille de Bar-Le-Duc, dragée
de Verdun, Duchesse de Nancy, berlingot de Strabourg.
Autres spécialités
:
- Pâté de truite
des Vosges, moutarde d'Alsace, Raifort, vinaigre, nouilles alsaciennes |
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| Accords
mets et vins locaux |
-
Apéritif
-> bière blonde de Lorraine, muscat d'Alsace
- Tarte à l'Oignon
de Mulhouse -> Sylvaner
- Flammenküche
-> Klevner
- Choucroute Alsacienne
->
Bière d'Alsace
- Potée Lorraine
-> Pinot noir d'Alsace
- Rôti de porc
aux quetsches -> Pinot gris (Tokay)
- Munster -> Gewurtztraminer,
riesling
- Strudel aux pommes
->Crémant d'Alsace
- Digestif - >eaux-de-vie
blanches |
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Données locales
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Superficie
: 30.900 km²
Population
: 4.05.000 hab
Agriculture
: viticole, céréales, bovins |
| Produits
bruts régionaux |
| Pêche |
Brochet,
sandre, perche, carpe, écrevisse, truite des Vosges |
| Végétaux |
Fruits
:
Mirabelle, quetsche, cerises,
pommes, poires, abricot de Nancy, groseille rouge et blanche, noix,
noisette, myrtilles, framboises.
Légumes :
Pissenlit, truffe de Meuse,,
carotte de Colmar, chou à choucroute, chou rouge, oignons de Mulhouse,
houblon, asperge, pomme de terre
Champignons sauvages
:
Cèpes, Girolles,
trompettes de la mort, morilles, coulemelles |
| Animaux |
Boeuf,
porc |
| Autres |
Miel
de sapin des Vosges |
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Spécialités
culinaires (exemples)
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Entrées
|
- Quiche Lorraine
- Omelette au boudin de
Nancy
- Flammenküche
- Tarte à l'Oignon
de Mulhouse |
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Plats
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- Carpe à la bière
- Filet de Sandre au rieling
- Brochet au pinot noir
- Choucroute Alsacienne
- Poularde au riesling
- Potée Lorraine
- Civet de Lièvre
à l'alsacienne
- Rôti de porc aux
quetsches |
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Desserts
|
- Kouglof
- Strudel aux pommes
- Tarte aux quetsches
- Gâteau au chocolat
de Nancy
- Tarte au mirabelles |
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Quelques bonnes tables
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La Bonne Auberge à
Forbach
Le Mahtis à Sarrebourg
L'auberge de l'Ill à
Lllhaeusern
Le Crocodile à
Strasbourg |
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Divers, pour information
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Les légumes
fermentés d'Alsace-Lorraine :
Raifort : racine
fermentée, râpée et assaisonnée en légume
d'accompagnement
Sürie Ruewe :
navet blanc à confire, se prépare en filaments
Quintal d'Alsace
: chou utilisé pour la réalisation de la choucroute |
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