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Région : Bourgogne
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| Situation
géographique : |
| La
région couvre les départements de la Côte d'Or (21),
de la Saône et Loire (71), de la Nièvre (58), et de l'Yonne
(89). |
| Généralités
: |
| Le
succès viticole de la région débuta au 4ème
siècle de notre ère. Le vignoble était beaucoup plus
étendu que l'actuel et ll y avait des vignes entre la côte
de Nuits et le Chablis, c'est dire l'importance du vignoble. Mais la crise
du phylloxera mena les viticulteurs vers d'autres cultures comme celle
du cassis qui apporta ensuite les liquoristeries actuelles. Le Chanoine
Kir popularisa l'usage de la crème de cassis qu'il utilisait pour
adoucir l'acidité des vins blancs. A côté de ses vins,
la Bourgogne possède aussi de nombreux produits réputés
comme la moutarde, les volailles de Bresse, la viande Charolaise. A noter
que l'A.O.C. Volaille de Bresse est sur la région Rhône-Alpes
du fait que la zone de production est limitrophe avec la Bourgogne. |
| A.O.C.,
I.G.P. et labels (source
Ministère Agriculture) |
Fromages
(*AOC) |
I.G.P.
et Labels
-
Boeuf de race charolaise - Charolais Label Rouge
-
Poulet, chapon, pintade, oie fermiers (IGP Bourgogne ) |
- Epoisses*
- Langres*
- Délice de Bourgogne
- Brillat Savarin
- Aisy cendré
- Charolais |
| Boissons
locales |
Spécialités
régionales |
- Crème
det liqueur e cassis
- Ratafia
- Marc et fine de Bourgogne
La région comprend
1 grande région viticole :
Les vins de Bourgogne (Etude
complète) |
Charcuteries :
Jambon du Morvan, Andouillettes
de Clamecy et de Chablis, Jambon persillé, Judru.
Boulangerie, pâtisserie
:
Pain d'épices de
Dijon, gimblette, nonnette, Cion et Fra (tartes au fromage blanc), nougatine
de Nevers, anis de Flavigny
Autres spécialités
:
Moutarde de Dijon |
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| Accords
mets et vins locaux |
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Apéritif
-> Kir au petit Chablis ou au crémant de Bourgogne
- Escargots à
la bourguignonne -> Pouilly-Fuissé
- Andouillette de Clamecy
-> Chablis
- Pochouse ->
Meursault
- Boeuf Bourguignon -
> Nuits St George
- Entrecôte Bareuzai
-> Pommard
- Poire belle Dijonnaise
-> Crémant de Bourgogne
- Digestif - > Ratafia
ou fine de Bourgogne |
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Données locales
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Superficie
: 31 590 km²
Population
: 1 692 000 hab
Agriculture
: Céréales, élevage bovin, viticulture |
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Produits bruts régionaux
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| Pêche |
Brochet,
carpe, perche, écrevisse, grenouille, anguille |
| Végétaux |
Fruits
:
Cassis de Bourgogne, cerise
marmotte, pruneau de Vitteaux
Légumes :
Asperge de Ruffey, cornichon
d'Appoigny, oignon d'Auxonne, truffe de Bourgogne.
Céréales
:
Graines de moutarde |
| Animaux |
Volailles
de Bresse, boeuf et mouton Charolais, escargot de Bourgogne |
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Spécialités
culinaires (exemples)
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Entrées
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- Escargots à la
bourguignonne
- Oeufs en meurette
- Andouillette de Clamecy
- Jambon persillé
- Gougère |
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Plats
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- Pochouse (matelote de
poissons )
- Brochet à la Dijonnaise
- Truite à la
Bourguignonne
- Boeuf Bourguignon
- Coq au vin
- Entrecôte Bareuzai
- Fricassée de volaille
de Bresse à la crème |
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Desserts
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- Poire belle Dijonnaise
- Flamusse (flan de potiron)
- Raisiné Bourguignon |
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Quelques bonnes tables
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La Côte d'Or à
Saulieu
Les gourmets (Marsannay-la-Côte)
La Côte St Jacques
(Joigny) |
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Divers, pour information
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La race Charolaise
:
Cette race se reconnaît
à la robe blanche ou ivoire de l'animal. Son aptitude à l'engraissement
l'a conduit à devenir la première race bovine à viande
de France. Chaque animal pèse entre 600 kg et 1 tonne avec une viande
très savoureuse et tendre. |
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