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La gastronomie régionale Française

Région : La Bretagne
Situation géographique :
Située à l'extrême Ouest de la France, la bretagne recouvre entièrement le massif armoricain. Départements :  Finistère (29), Côtes d'Armor (22), Ille et vilaine (35), Morbihan (56).
Généralités :
La région a toujours été réputée pour la qualité de ses légumes et fruits primeurs et pour la qualité de ses crustacés.  La Bretagne est aussi le pays de la pêche et ses eaux de qualité renferment une très grande variété de poissons. Le climat est généralement doux et océanique, les écarts de température sont faibles.
A.O.C., I.G.P. et labels (source Ministère Agriculture) Spécialités régionales
A.O.C. I.G.P. et Labels Rouges :
- Coquilles Saint-Jacques des Côtes d'Armor (IGP Côtes d'Armor)
- Veau de boucherie nourri au lait entier /Bretanin/ Tradition /Tradiveau 
- Viande bovine de race charolaise / Charolais Label Rouge 
- Lapin Paille d'Orée
- Porc fermier de Bretagne
- Poulet, Dinde, Porc, Chapon, Pintade, Poulet noir, Poularde d'Argoat (IGP Bretagne)
- Charcuteries fraîches et cuites, saucisse fraîche ou fumée, saucisson cuit à l'ail, Oeufs, (Argoat, Label)
- Poulet, Chapon, pintade et Dinde de Janzé (IGP Janzé)
- Veau fermier nourri au lait entier de Tendriade (Label)
- Coco de Paimpol (A.O.C.)
- Andouiille de Guéméné (A.O.C)

Pâtés Bretons et Rennais
Jambon de Morlaix
Beurre salé, lait ribo

Pâtisserie, boulangerie :
Gochtial (Pain brioché), crêpe dentelle, Galette de blé noir, Palet, Gâteau et galette Bretonne, Kouign-Amann, Pain plié, Pain de Morlaix, Niniche de Quiberon (confiserie)
 

Boissons locales  Fromages
Cidre pur jus de variété Guillevic (Label Rouge)
Cidre de Cornouaille (Quimper) AOC
Cidre de Bretagne (IGP Bretagne)
Hydromel, Chouchen (hydromel)
Eau de Plancoët
Lambic (eau de vie de pomme)
Saint Paulin
Fromage de Campénéac
Accords mets et vins locaux
  • Plateau de fruits de mer : vin blanc sec ex : Sancerre, Muscadet de Sèvre et Maine, Gros Plant du pays Nantais
  • Araignées, homard : Muscadet, Chablis, Sancerre
  • Chapon de Janzé : Saint Nicolas de Bourgueil, Chinon
  • Far, Kouign Amann, Douillon : Cidre, Quart de Chaumes, Bonnezeaux.
  • Apéritif : Pommeau
  • Données locales 
    Superficie : :27 200 km2
    Population : 2 796 000 h
    Agriculture : pêche, élevage (surtout porcin), maraîcher
    Produits bruts régionaux
    Pêche Bar, sardine, thon, araignée de mer, coquilles St-Jacques, étrilles, homard, langouste, tourteau, bigorneaux, huîtres (Belon, Cancale, Paimpol), Demoiselles du Guilvinec (Langoustines)
    Végétaux Artichaut camus, chou-fleur, oignon de Roscooff, PdeT primeur, Haricot coco de Paimpol, échalote, fraises de Plougastel, Marron de Redon, Reinette d'Armorique.
    Animaux Chapon de Janzé, Poule de Rennes
    Spécialités culinaires (exemples)
    Entrées
    -Artichauts à la Rennaise
    -Pâté Breton
    -Plateaux de fruits de mer
    Plats
    -Araignée de mer farcies
    -Homard à la Morbihannaise
    -Cotriade (poissons en court bouillon)
    -Kig Ha Farz (pot au feu Breton)
    Desserts
    -Far aux prumeaux
    -Salade de fraises de Plougastel au vin rouge
    -Gâteau de marrons de Rieux
    -Craquelins de St-Malô
    Quelques bonnes tables
    Jacques Thorel  : L'Auberge Bretonne
    Jane et Olivier Roellinger : Maison de Bricourt
    L'atlandide à Nantes, Castel Marie Louise à la Baule
    Divers, pour information
    Kouign-Amann :
    Longtemps gardée secrète par les boulangers, le Kouign-Amann  est une spécialité élaborée à partir d'une pâte à pain dans laquelle on introduit du beurre frais et du sucre. La recette est d'origine Douardenaise.
    Le blé noir :
    Le blé noir ne trouve pas ses origines en Bretagne, c'est une céréale importée au  XVème siècle, elle y fût cultivée pour prévenir des famines. Son nom de  farine de Sarrasin vient des croisades et les bretons en firent de délicieuses galettes salées. qui se consomment avec diverses farces. 
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