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Région : La
Bretagne
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| Situation
géographique : |
| Située
à l'extrême Ouest de la France, la bretagne recouvre entièrement
le massif armoricain. Départements : Finistère (29),
Côtes d'Armor (22), Ille et vilaine (35), Morbihan (56). |
| Généralités
: |
| La région
a toujours été réputée pour la qualité
de ses légumes et fruits primeurs et pour la qualité de ses
crustacés. La Bretagne est aussi le pays de la pêche
et ses eaux de qualité renferment une très grande variété
de poissons. Le climat est généralement doux et océanique,
les écarts de température sont faibles. |
| A.O.C.,
I.G.P. et labels (source
Ministère Agriculture) |
Spécialités
régionales |
A.O.C.
I.G.P. et Labels Rouges :
- Coquilles Saint-Jacques
des Côtes d'Armor (IGP Côtes d'Armor)
- Veau de boucherie nourri
au lait entier /Bretanin/ Tradition /Tradiveau
- Viande bovine de race
charolaise / Charolais Label Rouge
- Lapin Paille d'Orée
- Porc fermier de Bretagne
- Poulet, Dinde, Porc, Chapon,
Pintade, Poulet noir, Poularde d'Argoat (IGP Bretagne)
- Charcuteries fraîches
et cuites, saucisse fraîche ou fumée, saucisson cuit à
l'ail, Oeufs, (Argoat, Label)
- Poulet, Chapon, pintade
et Dinde de Janzé (IGP Janzé)
- Veau fermier nourri au
lait entier de Tendriade (Label)
- Coco de Paimpol (A.O.C.)
- Andouiille de Guéméné
(A.O.C) |
Pâtés Bretons
et Rennais
Jambon de Morlaix
Beurre salé, lait
ribo
Pâtisserie, boulangerie
:
Gochtial (Pain brioché),
crêpe dentelle, Galette de blé noir, Palet, Gâteau et
galette Bretonne, Kouign-Amann, Pain plié, Pain de Morlaix, Niniche
de Quiberon (confiserie)
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| Boissons
locales |
Fromages |
Cidre
pur jus de variété Guillevic (Label Rouge)
Cidre de Cornouaille (Quimper)
AOC
Cidre de Bretagne (IGP Bretagne)
Hydromel, Chouchen (hydromel)
Eau de Plancoët
Lambic (eau de vie de pomme) |
Saint Paulin
Fromage de Campénéac |
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| Accords
mets et vins locaux |
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Plateau de fruits de mer : vin
blanc sec ex : Sancerre, Muscadet de Sèvre et Maine, Gros Plant
du pays Nantais
Araignées, homard : Muscadet,
Chablis, Sancerre
Chapon de Janzé : Saint
Nicolas de Bourgueil, Chinon
Far, Kouign Amann, Douillon
: Cidre, Quart de Chaumes, Bonnezeaux.
Apéritif : Pommeau
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Données locales
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Superficie
: :27 200 km2
Population
: 2 796 000 h
Agriculture
: pêche, élevage (surtout porcin), maraîcher |
| Produits
bruts régionaux |
| Pêche |
Bar,
sardine, thon, araignée de mer, coquilles St-Jacques, étrilles,
homard, langouste, tourteau, bigorneaux, huîtres (Belon, Cancale,
Paimpol), Demoiselles du Guilvinec (Langoustines) |
| Végétaux |
Artichaut
camus, chou-fleur, oignon de Roscooff, PdeT primeur, Haricot coco de Paimpol,
échalote, fraises de Plougastel, Marron de Redon, Reinette d'Armorique. |
| Animaux |
Chapon
de Janzé, Poule de Rennes |
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Spécialités
culinaires (exemples)
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Entrées
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-Artichauts à la
Rennaise
-Pâté Breton
-Plateaux de fruits de mer |
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Plats
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-Araignée de mer
farcies
-Homard à la Morbihannaise
-Cotriade (poissons en court
bouillon)
-Kig Ha Farz (pot au feu
Breton) |
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Desserts
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-Far aux prumeaux
-Salade de fraises de Plougastel
au vin rouge
-Gâteau de marrons
de Rieux
-Craquelins de St-Malô |
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Quelques bonnes tables
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Jacques Thorel
: L'Auberge Bretonne
Jane et Olivier Roellinger
: Maison de Bricourt
L'atlandide à
Nantes, Castel Marie Louise à la Baule |
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Divers, pour information
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Kouign-Amann :
Longtemps gardée
secrète par les boulangers, le Kouign-Amann est une spécialité
élaborée à partir d'une pâte à pain dans
laquelle on introduit du beurre frais et du sucre. La recette est d'origine
Douardenaise.
Le blé noir
:
Le blé noir ne trouve
pas ses origines en Bretagne, c'est une céréale importée
au XVème siècle, elle y fût cultivée pour
prévenir des famines. Son nom de farine de Sarrasin vient
des croisades et les bretons en firent de délicieuses galettes salées.
qui se consomment avec diverses farces. |
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