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Région : Centre
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| Situation
géographique : |
| La
région couvre 6 départements au centre de la France:
cher (18), Eure et Loir (28), Indre (36), Indre et Loir (37), Loir et Cher
(41) et Loiret (45) |
| Généralités
: |
| C'est
une région riche de forêts, d'étangs et de plaines
céréalières et cette variété de paysages
a fortement marqué la gastronomie locale. Les forêts
où le gibier prolifère sont le théâtre des grandes
chasses Françaises, les étangs et sols sablonneux favorisent
la culture de l'asperge, les rivières apportent les anguilles, aloses,
lamproies, brochets et carpes. Les plaines céréalières
ont fait la réputation du miel du gâtinais à cause
des plantes fourragères (le safoin) que l'on y plantait et qui offrent
une fleur au parfum spécifique. A noter que la région cultive
le safran mais la production demeure très faible. |
| A.O.C.,
I.G.P. et labels (source
Ministère Agriculture) |
Fromages
(*AOC) |
I.G.P.
et Labels Rouges :
- Poulet, pintade, dinde,
chapon, poularde fermiers (IGP Orléanais )
- lentilles vertes
du Berry (IGP Berry )
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- Crottins de Chavignol
*
- Pouligny Saint Pierre
*
- Selles sur Cher *
- Ste Maure de Touraine
*
- Valençay * |
- Chécy
- Olivet
- Feuille de Dreux |
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| Boissons
locales |
Spécialités
régionales |
- La région
possède un vignoble qui fait partie du
vignoble du val de Loire, où de nombreux vins de qualité
sont élaborés (consultez le cours sur la région viticole).
- Kirsch du Blanc
- Eau-de-vie de poire d'Olivet |
Charcuteries :
- Andouillette de Jargeau,
pâté Berrichon.
Boulangerie, pâtisserie
:
- Croquet d'Issoudun, financier
de Sully, sablé de Nançay.
Confiseries :
- Massepain d'Issoudun,
cotignac d'Orléans, prasline de Montargis, forestine de Bourges.
Autres spécialités
:
- Huile de noix du Berry,
vinaigre d'Orléans |
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| Accords
mets et vins locaux |
-
Apéritif
-> Vouvray (liquoreux), Montlouis mousseux
- Potage d'asperges
-> Cour-Cheverny (blanc)
- Terrine de lapin ->
Reuilly (blanc)
- Brochet de Loire au
beurre blanc ->Sancerre
- Faisan au chou ->
Tourraine (rouge)
- Pot au feu du braconnier
-> St-Nicolas de Bourgueil
- Pithiviers -> Vouvray
mousseux
- Tarte Tatin ->
Montlouis mousseux
- Digestif - >Eau
de vie de poire d'Olivet |
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Données locales
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Superficie
: 39.100 km²
Population
: 13.420.000 hab
Agriculture
: céréales (blé, maïs), élevage bovin |
| Produits
bruts régionaux |
| Pêche |
Carpe,
alose, anguille, gardon, tanche, anguille, brochet, sandre |
| Végétaux |
Fruits
:
Melon, poire, fraise, pomme,
coing, prune
Légumes :
Asperge, céleri,
navet, petit pois, crosne, haricot vert, salades variées, pomme
de terre, truffe, basilic
Champignons sauvages
:
Mousseron, girolles, cèpes,
morilles, rosé des près |
| Animaux |
Volailles
:
Geline de Touraine, canard,
pintade
Gibier :
Chevreuil, faisan, lapin
de garenne, sanglier, caille, perdrix, bécasse |
| Autres |
Miel
du Gâtinais, miel du Berry |
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Spécialités
culinaires (exemples)
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Entrées
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- Citrouillat (tourte à
la citrouille)
- Potage d'asperges
- Soupe aux orties
- Soupe au chou
- Terrine de lapin
- Pâté de Chartres |
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Plats
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- Carpe à la Chambord
- Brochet de Loire au beurre
blanc
- Ballottines d'anguilles
au Pouilly
- Brochet solognot au foin
- Faisan au chou
- Pot au feu du braconnier
- Langue de porc à
l'Orléanaise
- Gigot braisé de
sept heures
- Gazette aux pommes de
terre
- Potée de lentilles
vertes du Berry |
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Desserts
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- Poirat (tourte aux poires)
- Pithiviers
- Tarte Tatin
- Cotignac
- Financiers de Sully |
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Quelques bonnes tables
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Auberge du Cheval Blanc
à Bléré
Auberge des Templiers
aux Bézards
Grand Hôtel du
Lion à Romorantin |
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Divers, pour information
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Les vinaigres d'Orléans
:
Orléans fût
longtemps la capitale du vinaigre avec plus de 300 vinaigreries à
son apogée. La réputation de ses vinaigres commença
au moyen âge, mais les guerres et une demande importante des vinaigres
bon marché auront raison de cette industrie locale. Il ne reste
qu'une seule vinaigrerie qui perpétue un savoir faire ancestral
d'un vinaigre veilli en fût de chêne. |
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